I migliori roner per fare il sous vide a casa

5 Settembre 2020
di Agrodolce

Detto anche circolatore a immersione o semplicemente sous vide, il roner è un elettrodomestico usato per realizzare la cottura sottovuoto degli alimenti. Pratico strumento essenziale per la cottura sous vide anche a casaÈ dotato di un termostato preciso che permette di mantenere costante la temperatura di un liquido, permettendo agli alimenti di cuocere in modo uniforme e salutare anche a bassa temperatura. Il roner, infatti, riesce a garantire la stessa quantità di calore per un tempo anche molto lungo, facendo in modo che i cibi – inseriti all’interno di sacchetti o contenitori sottovuoto da soli o con l’aggiunta di condimenti specifici – possano cuocere a temperatura costante e non elevata.

Come funziona

Il roner si caratterizza per la presenza di un motore interno, di un termometro e di un display necessario per impostare la temperatura. Lo strumento viene inserito e agganciato a una pentola o a un contenitore d’acqua, che viene riscaldata grazie alla resistenza elettrica, mentre un particolare meccanismo permette di far circolare il liquido per tutto il tempo in modo tale che la cottura degli alimenti sottovuoto sia uniforme.

Vantaggi

Utilizzando il roner e la cottura sottovuoto è possibile preparare diversi piatti a base di carne, pesce, verdure, che saranno cotti in modo omogeneo mantenendo intatte tutte le proprietà. Questo metodo di cottura non permette l’evaporazione e di conseguenza non disperde i nutrienti dell’alimento, che viene rispettato in tutte le sue caratteristiche preservando la composizione delle proteine presenti nella carne e nel pesce, ad esempio, ma anche conservando il contenuto di vitamine e sali minerali di verdure e ortaggi. Il sistema sottovuoto, inoltre, fa in modo che l’alimento non sia a contatto con l’ossigeno, che potrebbe provocare ossidazione. È un metodo usato anche per ottenere la pastorizzazione di alcuni alimenti.

Modelli e prezzi

Il roner è un elettrodomestico poco ingombrante che può essere adoperato non solo nelle cucine professionali, ma anche in ambito domestico. I prezzi variano a seconda dei modelli e delle case produttrici: alcuni roner sono dotati di tecnologia Wi-Fi che li rende programmabili a distanza permettendo il controllo da remoto.

Inkbird Sous Vide roner wi-fi

Roner professionale con motore da 1000W, capacità variabile da 5 a 15 litri, schermo LCD e possibilità di comandi via App.

Roner professionale Inkbird con motore da 1000W per la cottura sottovuoto adattabile a qualsiasi tipo di pentola e contenitore, dotato di capacità variabile da 5 a 15 litri. È possibile associare la App Inkbird Pro per gestire la cottura sottovuoto a bassa temperatura da remoto sfruttando il Wi-Fi. Particolarmente facile da usare e da pulire, è sufficiente impostare la cottura bassa temperatura e immergere in acqua il cibo all’interno di un sacchetto sigillato sottovuoto o di un contenitore di vetro. Il range di temperature possibile è 25°-99°C, mentre il timer può essere settato fino a 99h e 59m. Il roner è dotato anche di un pratico schermo LCD.