Home How to Piccola guida alla pasta con le telline

Piccola guida alla pasta con le telline

di Nadine Solano

Sapete come si prepara una pasta con le telline che si rispetti? Qui trovate le regole fondamentali da seguire.

Si può preparare durante tutto l’anno ma diciamoci la verità: la pasta con le telline è uno di quei piatti che sanno d’estate. Ed è proprio in estate, infatti, che il suo desiderio aumenta. La ricetta è indubbiamente semplice, perfetta anche per chi non possiede particolari abilità ai fornelli. Come sempre quando si tratta di cucina, però, ci sono accorgimenti e piccole regole che fanno la differenza. Ecco qualche consiglio.

Come pulire le conchiglie

telline

Per preparare la pasta con le telline, si comincia sempre pulendo le conchiglie (dopo aver controllato che siano ben chiuse) sotto il getto d’acqua fredda. Non importa se non vi sembra che ci sia particolare sporcizia. Procedete lo stesso aiutandovi con una spugnetta che gratta e strofinatela sulle conchiglie, occorreranno pochi minuti. 

Come spurgare le telline

Spurgare le telline è uno step fondamentale e serve a eliminare la sabbia accumulatasi all’interno delle conchiglie. È molto semplice: basta mettere i molluschi in un contenitore pieno d’acqua fredda e lasciarle riposare in frigo oppure in un luogo fresco. La durata dell’ammollo dipende dalle condizioni delle telline: se non sono troppo sporche un paio di ore è sufficiente, altrimenti è meglio arrivare anche a 5-6 ore. Come capirlo? Mettendo un piattino capovolto sul fondo del contenitore. Se dopo le prime due ore non c’è molta sabbia sotto, va bene così. In caso contrario, si allunga il tempo cambiando l’acqua di tanto in tanto. In genere si usa anche sciogliere del sale grosso nell’acqua, un cucchiaio per ogni litro. Un passaggio, questo, non necessario ma opportuno. 

Quale formato di pasta

I formati di pasta più adatti sono indubbiamente gli spaghetti, anche quadrati, e le linguine. Alternative interessanti, però, possono essere gli scialatielli, le fettuccine, i vermicelli, gli spaghettoni e le bavette. In generale formati di pasta lunga.

Quando sfumare con il vino bianco

Dopo aver fatto spurgare i molluschi, si sciacquano un’ultima volta sotto l’acqua corrente e poi si mettono in una padella, sul fuoco, e si coprono col coperchio. Attenzione: prima si lascia che il calore le apra, dopo – e solo dopo – si sfuma col vino bianco (secco). Può sembrare una questione da poco, invece seguire quest’ordine è molto importante. 

Come si fa il sughetto

Quella con le telline è generalmente una pasta bianca, ma un’ottima variante consiste nell’aggiunta di pomodorini ciliegino o pachino al sughetto. C’è anche chi mette 2-3 cucchiai di passata di pomodoro. I pomodorini ci convincono senza riserve, la passata decisamente meno. 

Due tocchi in più

Il prezzemolo è un ingrediente imprescindibile della pasta con le telline ma chi vuole alzare il tiro in termini di profumo e sapore può arricchirla con peperoncino fresco tagliato a rondelle e qualche foglia di basilico