Qual è la differenza tra bottarga di tonno e di muggine?
Esistono due tipi di bottarga, di tonno e di muggine: scopritene le differenze, come usarle in cucina e come conservarle più a lungo.
La bottarga, conosciuta anche come oro della Sardegna o caviale del Mediterraneo, è un cibo pregiato impiegato per dare un gusto unico a piatti di mare. Un alimento semplice, Deve risultare compatta al taglio e avere colore uniforme, senza macchie reperibile nella stagione estiva, sottoposto a un processo di pulitura ed essiccatura sotto sale. Nello specifico si tratta della sacca ovarica del pesce, dalla quale è estratto delicatamente il liquido interno, salata ed essiccata per un periodo che va dai 60 ai 90 giorni. La bottarga per essere di qualità deve risultare compatta al taglio (infatti il rivestimento della parete ovarica deve risultare saldamente attaccato alle uova), e il colore deve essere uniforme e senza macchie. Grattata e spolverizzata su piatti primi o secondi semplicissimi è in grado di regalare sapori di mare decisi dal retrogusto dolce e fruttato.
- Muggine o tonno? Principalmente la bottarga può essere di muggine o di tonno: la prima si ottiene dai pesci femmina del cefalo si presenta di color giallo oro-ambra e ha un sapore intenso, salato, che regala al palato un retrogusto fruttato, quasi a ricordare la mandorla. Con un colore uniforme, di norma più scuro, la seconda; ha una carne decisamente meno pregiata (e meno costosa), dalla consistenza compatta, che si presenta al palato con un sapore deciso e intenso. Entrambe si reperiscono in estate, la prima nel mese di settembre, la seconda già dal mese di maggio. Conservazione Per evitare di perder il sapore è bene conservare la bottarga sott’olio in un barattolo in frigorifero per almeno 20 giorni, passati i quali l’olio potrà essere conservato e utilizzato in cucina per alcuni mesi. In alternativa la si può avvolgere in fogli di alluminio riponendola nella parte meno fredda del frigorifero, garantendone la conservazione per alcuni mesi. Uso in cucina In cucina è sempre preferibile consumarla a crudo, in piatti poco elaborati in grado di esaltare al meglio il gusto dell’alimento: da qui il piatto per eccellenza, gli spaghetti con la bottarga, dove è semplicemente grattugiata. Si può gustare anche da sola, tagliata a fettine sottili e condita semplicemente con olio extravergine di oliva oppure grattugiata su stuzzicanti tartine.
- Principalmente la bottarga può essere di muggine o di tonno: la prima si ottiene dai pesci femmina del cefalo si presenta di color giallo oro-ambra e ha un sapore intenso, salato, che regala al palato un retrogusto fruttato, quasi a ricordare la mandorla. Con un colore uniforme, di norma più scuro, la seconda; ha una carne decisamente meno pregiata (e meno costosa), dalla consistenza compatta, che si presenta al palato con un sapore deciso e intenso. Entrambe si reperiscono in estate, la prima nel mese di settembre, la seconda già dal mese di maggio. Conservazione Per evitare di perder il sapore è bene conservare la bottarga sott’olio in un barattolo in frigorifero per almeno 20 giorni, passati i quali l’olio potrà essere conservato e utilizzato in cucina per alcuni mesi. In alternativa la si può avvolgere in fogli di alluminio riponendola nella parte meno fredda del frigorifero, garantendone la conservazione per alcuni mesi. Uso in cucina In cucina è sempre preferibile consumarla a crudo, in piatti poco elaborati in grado di esaltare al meglio il gusto dell’alimento: da qui il piatto per eccellenza, gli spaghetti con la bottarga, dove è semplicemente grattugiata. Si può gustare anche da sola, tagliata a fettine sottili e condita semplicemente con olio extravergine di oliva oppure grattugiata su stuzzicanti tartine.
- Conservazione
- Uso in cucina
Muggine o tonno?
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Principalmente la bottarga può essere di muggine o di tonno: la prima si ottiene dai pesci femmina del cefalo si presenta di color giallo oro-ambra e ha un sapore intenso, salato, che regala al palato un retrogusto fruttato, quasi a ricordare la mandorla. Con un colore uniforme, di norma più scuro, la seconda; ha una carne decisamente meno pregiata (e meno costosa), dalla consistenza compatta, che si presenta al palato con un sapore deciso e intenso. Entrambe si reperiscono in estate, la prima nel mese di settembre, la seconda già dal mese di maggio.
Conservazione
Per evitare di perder il sapore è bene conservare la bottarga sott’olio in un barattolo in frigorifero per almeno 20 giorni, passati i quali l’olio potrà essere conservato e utilizzato in cucina per alcuni mesi. In alternativa la si può avvolgere in fogli di alluminio riponendola nella parte meno fredda del frigorifero, garantendone la conservazione per alcuni mesi.
Uso in cucina
In cucina è sempre preferibile consumarla a crudo, in piatti poco elaborati in grado di esaltare al meglio il gusto dell’alimento: da qui il piatto per eccellenza, gli spaghetti con la bottarga, dove è semplicemente grattugiata. Si può gustare anche da sola, tagliata a fettine sottili e condita semplicemente con olio extravergine di oliva oppure grattugiata su stuzzicanti tartine.
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