Quali sono le mete food da visitare nel 2023?

Con l’inizio del nuovo anno, è tempo di stilare un elenco delle mete food per il 2023. Ci dà una mano Eater, con la sua classifica globale di città da tenere d’occhio se si è appassionati di buon cibo e novità. Ecco le tappe per un viaggio (o più viaggi) di gusto.

Asheville, North Carolina

In principio, Asheville era solo la tappa da segnare per un giro sulle Blue Ridge Mountains e tra i numerosi birrifici artigianali, specializzati in IPA di carattere. Ma oggi, fermo restando le degustazioni di birra, ad Asheville c’è anche una frizzante scena culinaria ad accompagnare queste pinte. Focus particolare su West Asheville, quartiere noto per i negozi indipendenti e i ritrovi hipster.

Altrove, sono in arrivo progetti più entusiasmanti, come il prossimo spot del concorrente di Top Chef Ashleigh Shanti, Good Hot Fish e Areta’s Soul Food dello chef Clarence Robinson. Questi nomi vanno ad unirsi uniscono a una scena che sta già riscuotendo il plauso nazionale, grazie a ristoratori esperti come Meherwan Irani (Chai Pani) e Katie Button (Cúrate, La Bodega) che portano a casa i James Beard Awards.

Albuquerque, New Mexico

Per anni la Route 66 (e successivamente la I-40) ha portato i viaggiatori attraverso Albuquerque. Qui ci si fermava per una sosta con cena a base di specialità del sud-ovest come le enchiladas di peperoncino rosso e verde in stile natalizio, per poi proseguire rapidamente verso la propria meta. Quella cultura della strada è svanita.

Bar e ristoranti ora punteggiano un tratto rivitalizzato della vecchia Route 66 nel quartiere di Nob Hill. Allo stesso tempo, una fiorente industria dell’intrattenimento, visto che qui si girano serie tv come Breaking Bad, Better Call Saul e Stranger Things, ha puntato i riflettori sulla città e attirato investimenti finanziari. Oggi Albuquerque non è più una tappa, ma una meta.

Auckland, New Zeland

Complice la pandemia, Auckland ha vissuto una rivoluzione culinaria ad opera dei Māori. Infatti, questa comunità ha spinto i residenti dell’isola a tornare alle proprie radici, sponsorizzando persino l’uso della lingua Māori. In questo processo i ristoranti hanno svolto un ruolo unico, portando in tavola cibi che sembravano persi e utilizzando i nomi originali per gli ingredienti locali al posto degli equivalenti inglesi.

Ad esempio, l’anguilla è ritornata ad essere Tuna; i ricci, Kina, e i frutti di mare Kaimoana. Le patate dolci in Lingo, la lingua dei Māori, si chiamano Kumara. Inoltre, interrotte le esportazioni, gli chef hanno ripreso a lavorare con prodotti storicamente coltivati per l’esportazione. Tornare in Nuova Zelanda oggi significa trovare una cucina completamente rinnovata, dal forte sapore indigeno.

Calcutta, India

Un tempo capitale coloniale dell’India britannica, oggi Calcutta è la città più culturalmente lungimirante dell’India. Nel suo cibo c’è tanta nostalgia, anche se negli ultimi anni la scena culinaria ha subito una importante trasformazione. Tante nuove aperture, chef locali che sperimentano prodotti di stagione, locali eleganti e una vasta gamma di dolci classici come i Sandesh (fatti con formaggio) o il Mishti Doi (Cremoso, denso e quasi simile a una crema pasticcera).

Cambridge, Gran Bretagna

Benché le tradizioni gastronomiche britanniche non facciano impazzire gli appassionati di cucina, Cambridge sta vivendo un fermento gastronomico molto interessante. Figlia della pandemia, questa inversione di marcia ha spinto verso nuove aperture e rivisitazioni del menu tradizionale. Ciò ha reso la bellissima città a 40 minuti di treno da Londra una meta gastronomica da tenere in considerazione. Il punto di riferimento resta il pub: in città ce ne sono più di 100.

Dakar, Senegal

Il Senegal vanta oltre 300 miglia di costa invidiabile e una profonda cultura del teranga, un termine wolof tradotto come ospitalità. Per questo la sua capitale, Dakar, è sempre una buona idea quando si tratta di sostare per una cena o per un viaggio da foodie. In città, come in tutto il Senegal, la parola chiave è dibi, parola che si riferisce a una gamma di stili di grigliate con influenze provenienti da tutta l’Africa occidentale. Nelle dibiterie, i clienti spesso condividono i tavoli e, se il tuo cibo arriva prima, è consuetudine offrirsi di condividerlo con i vicini che stanno aspettando.

L’agnello è solitamente la carne preferita, a volte cucinata alla perfezione en papillote: avvolto in carta kraft che si gonfia di vapore mentre cuoce e rilascia una nuvola celeste quando viene scartata a tavola. Non serve la forchetta, ma è buona norma mangiare solo con la mano destra.

Guatemala City, Guatemala

Ristorazione contemporanea da una parte e dall’altra cuochi indigeni, impegnati a celebrare la cultura Maya: è questo lo scenario fervente che è possibile vivere a Guatemala City. Sullo sfondo, molti investimenti pubblici, incentrati sul distretto artistico Quatro Grados Norte. Qui domina la street art colorata, con tanti spazi creativi, ristoranti di proprietà di giovani chef guatemaltechi, caffè, negozi e boutique.

Da provare gli hot dog con guacamole lunghi 30 centimetri e le code di gamberetto alla birra, senza dimenticare le tostadas, un celebre street food guatemalteco. Alla base c’è della maionese, che accoglie varie farciture, dai noodles chow mein all’insalata di patate. Non manca il ripieno all’insalata russa, insalata hawaiana e all’enchilada.

Halland, Svezia

Nel 2021 nel piccolo villaggio di Ästad è arrivata una stella Michelin. Poi è arrivata la seconda al ristorante Knystaforsen. La tendenza era chiara. I terreni agricoli, le foreste brulicanti e le coste mozzafiato hanno attratto un molti ristoratori, appassionati di vino naturale, raccoglitori avventurosi e imprenditori. Non usano solo le materie prime della terra e del mare intorno a loro, ma attirano anche gli ospiti nella natura selvaggia, dove possono staccare dalla vita quotidiana e connettersi ai pasti che hanno davanti.

Mentre questa regione guadagna interesse tra le capitali gastronomiche del Nord Europa, ora è chiaro che questo è solo l’inizio per Halland. Il momento perfetto per connettersi con questo luogo? La fika: una pausa quotidiana in cui si consumano caffè e prodotti da forno, come i panini alla cannella e cardamomo.

Ho Chi Minh City, Vietnam

Attraversare l’area Phạm Viết Chánh di Ho Chi Minh City è come fare un salto indietro nel tempo. Gli antichi mercati in barca convivono con i moderni caffè. Pizzerie sperimentali sorgono accanto a vecchi condomini. I giovani ascoltano i dj nei cocktail bar sui balconi. Questo quartiere è diventato il simbolo di una città in evoluzione. Affitti bassi, startup in fermento come a Brooklyn dei primi anni 2000 e tante legate al food and beverage sorgono in vicoli nascosti e nei condomini della metropoli, portando nuova energia nelle botteghe e nelle strade, con bancarelle di cibo che continuano a tenere occupate le loro comunità.

Ho Chi Minh City è destinata a diventare una stella polare finanziaria e culinaria. Una volta in città, non si può far a meno di assaggiare il Banh mi: pane a forma di baguette, portato qui dai francesi durante il periodo coloniale. Si tratta di una baguette monoporzione più ariosa rispetto alla madre francese e con una crosta più sottile. Rispetto al servizio più minimalista di Hanoi, il Banh mi di Ho Chi Minh City è condito con carne, erbe e altri condimenti. Il pane è tagliato con tre fessure che consentono la massima espansione durante la cottura, creando una crosta sottile che si frantuma quando la mordi e una mollica leggera e ariosa. I ripieni invece includono una varietà di salumi vietnamiti, come patè di fegato di maiale, chả lụa / giò lụa (salsiccia al vapore) e giò thủ (formaggio di testa). Abbraccia lo spirito stravagante ordinando il tuo đặc biệt, che significa lo speciale.

Manila, Filippine

Non molto tempo fa, l’apice della ristorazione di Manila era rappresentato da qualunque franchising occidentale entrasse in città. Ma le cose stanno cambiando. Mentre il cibo filippino diventa più popolare in tutto il mondo, non c’è posto migliore per assaggiarlo che nelle Filippine. Dopo anni di lavoro all’estero, una generazione di chef sta tornando a casa per sconvolgere la scena gastronomica, concentrandosi sui sapori locali del proprio arcipelago in tempesta.

C’è un pubblico affamato, rappresentato soprattutto da una giovane classe operaia che riempie i cocktail bar dove i Dj suonano fino a notte fonda, divorando alte interpretazioni di fermentati tradizionali nei ristoranti moderni e concedendosi choux ripieni di cocco e latte alla pina colada nei caffè funky. Tra gli ingredienti immancabili nei menu contemporanei c’è il ketchup alla banana, essenziale nella cultura culinaria filippina. I giovani chef lavorano per reinventarlo, inserendo ingredienti come curcuma, peperoni, aceto di buccia di banana.

Sardegna, Italia

Si è parlato molto di Sicilia. Di Puglia. Di Campania. Stanley Tucci ha dato grande visibilità a queste regioni, anche perché nella stessa Italia, il focus di foodie, giornalisti e appassionati di cucina era su queste regioni qui. Ma la meta italiana da mettere sulla mappa in questo 2023 secondo Eater è la Sardegna. Rurale, dove spettacolari sentieri escursionistici, siti archeologici interessantissimi e piccoli musei, completano l’offerta di viaggio nell’isola. Mentre i ricchi stravaganti si rintanano negli hotel all-inclusive della Costa Smeralda, i viaggiatori più intelligenti si dirigono verso Cagliari, dove i giovani chef sono desiderosi di celebrare i sapori locali con tecniche apprese all’estero.

Oppure si avventurano in tutta l’isola alla ricerca di ristoranti familiari e agriturismi, dove cenare con maialino da latte allo spiedo, bottarga, dolci arricchiti con mosto di vino e una vertiginosa varietà di formaggi di pecora salati. Occhio alla pasta: ce ne sono di molti tipi ed è bene conoscerne i nomi. Si parte dalla Fregula (simile al cous cous) per arrivare ai Maccarones de busa (pasta al ferretto), passando per i Lorighittas (anelli di pasta intrecciata), Su Filindeu (pasta tirata in fili sottili), Malloreddus (gnocchetti sardi) e Andarinos (pasta stretta a forma di cavatappi increspato). Per finire, imperdibili i Culurgiones, fatti nell’Ogliastra, ripieni con patate, aglio, formaggio e poi richiusi in modo da assomigliare a una spiga di grano.