Come fare il purè perfetto?
Contorno ideale per qualsiasi tipo di secondo piatto, anche il purè ha i suoi segreti. Per farlo in modo perfetto, infatti, bisogna seguire alcune regole. Dalla scelta delle patate più adatte all’attenzione delle temperature, passando per l’utilizzo dei giusti utensili, ecco tutti i nostri suggerimenti.
Gustoso, economico e confortevole, il purè di patate è un contorno della tradizione gastronomica italiana che sta bene con qualsiasi tipo di secondo piatto e che piace sempre a tutti. Se volete ottenere un buon risultato, seguite la nostra videoricetta. Lì, troverete ingredienti e quantità esatte per prepararlo. Tuttavia, per cucinare un purè perfetto, dovete sapere che ci sono dei piccoli ma fondamentali trucchi. Volete saperli? Eccoli.
Scegliere le patate giuste
La prima regola da seguire per preparare un purè delizioso è quella di scegliere le patate giuste che, in linea di massima, sono quelle bianche. Tempo fa, di questo, ne avevamo discusso proprio con lo chef Emanuele Scarello, il quale ci aveva anche parlato delle patate di Godia: dei tuberi della varietà Kennebec coltivati in questa frazione a partire dagli anni ’50 e che poi sono diventati un prodotto cult del Triveneto. Queste, ottime per preparare il purè, non si trovano però dappertutto.
Pertanto, se più semplice, acquistate le Agata e le Monalisa oppure le Cardinal e le Tonde di Napoli. E poi, secondo un vecchio trucco della nonna adatto anche per gli gnocchi, sappiate che si possono usare anche delle patate un po’ vecchie. Più asciutte, proprio perché meno fresche, sanno dare al purè la consistenza ideale.
Cuocere le patate con la buccia
Dopo aver pulito bene le patate, mettetele in una pentola capiente e copritele interamente con dell’acqua fredda. Quindi portatele sul fuoco. Cuocerle con la buccia vi permetterà di evitare che si sfaldino e perdano sapore. Inoltre, una volta raggiunto il punto di bollore, sarà sufficiente abbassare il fuoco e lasciarle andare lentamente. In questo modo, rimarranno intatte e cuoceranno in modo uniforme.
Sbucciarle subito, ancora calde
Una volta che le patate saranno cotte (vi basterà assicurarvene con la prova coltello o dello stecchino), bisognerà scolarle e pelarle ancora calde. E, sempre a temperatura, schiacciarle con uno schiacciapatate oppure con una forchetta.
Niente mixer o frullatore a immersione
Un errore che va assolutamente evitato è quello di utilizzare un mixer o un frullatore a immersione per schiacciare le patate o risolvere l’eventuale problema dei grumi. Con questa operazione, infatti, le cellule delle patate si romperebbero liberando così una quantità eccessiva di amido e rendendo il risultato veramente colloso.
Non usare latte freddo o burro caldo
Questa regola è fondamentale. Visto che le patate saranno ancora calde, non dovrete assolutamente unire del latte freddo e di contro del burro caldo. Una volta messi questi ingredienti, seguendo i nostri consigli, non vi rimarrà che unire anche il formaggio grattugiato e mescolare così da ottenere un composto liscio e omogeneo.
Fare attenzione alla consistenza
Nel caso in cui otteniate un purè troppo denso, non è consigliabile aggiungere acqua mentre, nel caso di uno troppo liquido, i modi che avrete a disposizione per addensarlo saranno numerosi. Ad esempio cuocerlo di più, facendo così evaporare i liquidi, in pentola, in cui lasciarlo cuocere senza coperchio fino alla consistenza desiderata, o in forno. Ovviamente in un contenitore idoneo e debitamente coperto.
Per finire: togliere i grumi
Anche se c’è chi lo preferisce più rustico, il purè per eccellenza non presenta grumi. Qualora dovesse averne, sarà sufficiente passare nuovamente le patate attraverso un colino a maglia grossa o un setaccio. In breve, solo dopo tutti questi accorgimenti sarete certi di portare in tavola un purè perfetto, proprio come vuole la tradizione.
