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13 cibi integrali da inserire nella dieta

di Agrodolce • 18 Maggio 2016

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Il farro è una variante di grano antico della specie delle graminacee, che contiene un valido apporto di fibre e magnesio, anche se è inadatto ai celiaci. Provate a preparare dei biscotti con la farina di farro.

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L'orzo è forse uno degli alimenti integrali per eccellenza. È ricco di sostanze benefiche, sali minerali, vitamine e può essere usato anche per curare mal di gola e costipazione.

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Il grano saraceno, che non è un cereale ma una pianta a fiore della famiglia delle poligonacee, è un alimento completamente privo di glutine, e si può consumare sia sotto forma di farina, quindi pane, polenta e prodotti da forno, che in zuppe.

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Con il kamut si prepara un'ottima pasta, ad esempio dei maltagliati, ma si può consumare anche in chicchi sotto forma di insalata o zuppa. È un prodotto davvero ricco di sali minerali.

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La segale è ideale per la preparazione di prodotti da forno e pane. Viene utilizzata moltissimo nella cucina dei paesi nordici, addirittura per produrre la vodka. Ma sotto forma di farina risulta molto ricca di fibre.

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Lo zucchero di canna non raffinato, o panela, può essere considerato un alimento integrale, e viene prodotto sminuzzando, bollendo e estraendo il succo dalla canna da zucchero, poi fatto seccare in zollette.

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L'amaranto è uno pseudocereale completamente privo di glutine molto utilizzato nel Sud America, ricco di proteine e sali minerali. Viene cucinato in insalata con altri cereali o utilizzato come farina in abbinamento con farina di farro o frumento.

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Il miglio è un cereale minore, della famiglia delle graminacee, completamente privo di glutine. Ideale sia per essere ridotto in farina che usato per preparare insalate o zuppe.

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Il riso nero è una varietà di riso sempre più usata in cucina, ricca di antiossidanti e vitamine. Da sempre utilizzato nella cucina cinese, da poco ne è stata creata una variante italiana, il riso Venere.

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Il sale grigio o integrale è sale marino non raffinato, quindi mantiene tutte le sue caratteristiche nutrizionali, essendo ricco di iodio, potassio e magnesio, ma povero di cloruro di sodio.

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I semi e la farina di canapa sono anch'essi un alimento integrale, ricco di proteine. La canapa viene utilizzata in cucina per produrre un latte simile a quello di soia, formaggi, e usata anche per preparare un porridge simile a quello preparato con l'avena.

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L'avena, altra pianta della famiglia delle graminacee, è ricca di proteine e fibre. È ideale, in fiocchi, dato il suo sapore dolce, per essere consumata a colazione, in una preparazione tipica inglese: il porridge. Ma è anche il cereale con cui si produce il whiskye

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Inserire nella propria dieta alimenti integrali è molto importante, dal momento che spesso sono prodotti con farine e altri ingredienti non raffinati.

Negli ultimi tempi si fa sempre più uso di alimenti integrali, ossia prodotti non raffinati che mantengono le loro caratteristiche nutrizionali d’origine. I cereali integrali in particolare sono ricchi di fibre, vitamine, proteine, sali minerali e antiossidanti, danno anche un miglior apporto di carboidrati rispetto alle farine normali. I benefici per la salute sono davvero innumerevoli, e c’è l’imbarazzo della scelta su quali prodotti integrali da utilizzare. Il riso è sicuramente quello più conosciuto, e basta scegliere un prodotto come il riso selvaggio, dai chicchi allungati, originario del Nord America, ricco di vitamine del gruppo B e magnesio, e anche un potente antiossidante.