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Chef e PizzaChef Emergente 2015

di Agrodolce • 6 Ottobre 2015

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La prima pizza di Cozzolino è stata una base bianca con papaccelle grigliate , provola d’Agerola affumicata e Provolone del Monaco.

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Cozzolino ha poi proposto un classico ripieno napoletano con salame Irpino, fiordilatte di Agerola e ricotta di bufala, arricchito in uscita da un filo d’olio delle colline salernitane e una spolverizzata di Parmigiano Reggiano riserva.

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Luca Maggioni ha portato come prima pizza una base bianca con pomodoro giallo e fiordilatte, arricchita in uscita da uno scenografico cannolo di mortadella con ripieno di ricotta, pistacchi e fonduta di Taleggio.

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Il calzone di Maggioni invece presentava al suo interno mozzarella di bufala, cipolla fritta e aneto e era completato da pomodorini del piennolo per apportare la giusta acidità; in uscita alcune fette di guanciale.

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Il calzone di Santosuosso, un classico della Gatta, era il ripieno alla carbonara con tuorlo, pecorino, guanciale scottato e fiordilatte.

seu pizza

La pizza di Pier Daniele Seu è un omaggio rivisitato alla tradizione culinaria romanesca: una base bianca con patate vitellotte, polpo rosticciato condito con una riduzione della sua salsa e una spolverizzata di pecorino Falisco.

seu

Il calzone di Seu è servito con delle zeste di limone in accompagnamento vede al suo interno tenerumi, mortadella e formaggio caprino Candidum.

premiazione cooking for art

Elio Santosuosso, PizzaChef Emergente 2015.

finalisti con Cremona-min

i tre finalisti di Chef Emergente con Luigi Cremona.

Oliver Piras e Alessandra del Favero

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la pizza di elio santosuosso

Le foto delle finali di Chef e PizzaChef Emergente 2015, tenutesi presso le Officine Farneto di Roma in occasione di Cooking for Art.

Le foto delle finali di Chef e PizzaChef Emergente 2015 presso le Officine Farneto di Roma in occasione di Cooking For Art. La prima pizza fotografata è quella di Fabio Cozzolino di 50 Kalò (Napoli), una base bianca con grigliate papaccelle, provola d’Agerola affumicata e Provolone del Monaco.