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Identità Golose: i piatti più buoni

di Chiara Patrizia De Francisci • 7 Marzo 2018

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Il gelato al gorgonzola con sedano croccante di Moreno Cedroni preparato per Identità di Formaggio è saporito, rinfrescante.

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Virgilio Martinez porta dal Perù il tesoro più grande: diverse varietà di patata. Ognuna ha un suo gusto particolare e sorprendente.

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Il gelatiere Paolo Brunelli ha proposto in forma gelata un piatto della sua regione, le Marche: gelato di ricotta e zenzero, emulsione di ortica, nocciolo polverizzato di oliva e panatura di panko, nocciole e olive. Il gelato sfida il salato.

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Il primo intervento di Franco Pepe è per Identità di Formaggio. L'ottima pizza proposta è Grana, pepe e fantasia: formaggio Grana, tuorlo d'uovo, bacon saltato in padella, scamorza affumicata, grana 24 mesi grattugiato sul bordo, zest di lime e pepe.

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Chi ha detto che il gelato è solo dolce? Stefano Guizzetti della gelateria Ciacco si è unito allo chef Giovanni Ricciardella per un piatto sorprendente: bollito di testina, lingua e cotechino, abbinato a tre sorbetti (salsa verde, aceto di Barolo e cren).

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Corrado Assenza delizia tutta la sala con una sorpresa: la sua tradizionale e squisita cassata siciliana.

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Simone Padoan propone una pizza con impasto aromatizzato al mais, oca sfilacciata, fondo d'oca, cavolo verza e cavolo viola fermentati e mozzarella. Squisita.

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Dalla pasticceria Pica di Milano una rivoluzione dolce: il panettone mini a brioche, con glassa al cioccolato e perle Valrhona. Accanto, una deliziosa girella al cioccolato fondente, arancia e pasta di mandorle.

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Il piatto di pasta più buono è francese: Yannick Alléno presenta un adorabile timballino di spaghetti ripieno di spugnole e animelle con brodo di pollame, foie gras e burro di Normandia.

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Cristiano Tomei ha proposto la pasta Monograno Felicetti con molta semplicità (e bontà): cotta in un liquido composto per metà d'olio e metà brodo di pesce, è completata con pesce crudo ed erbe spontanee.

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La colazione del secondo giorno: Convivium, un dolce della pasticceria Atena di Sabbioneta (MN): dolce lievitato preparato con olio extravergine della riva bresciana del Garda, pere, zucca, copertura al torrone e riduzione di Moscato di Scanzo.

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Ancora Renato Bosco: un impasto leggermente dolce con mele spadellate alla cannella e salsa di melograno.

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Grigoris a Mestre non significa solo pizza: ecco una focaccia veneta ricca di uova e burro, accompagnata da una crema al mascarpone non troppo dolce.

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Dal Baest di Copenaghen la pizza di Giuseppe Oliva: aglio orsino, ricotta prodotta in loco, pancetta e peperoncino marinato nell'aceto di ciliegia. Forse non la più bella, di certo la più buona.

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La pizza di Lello Ravagnan dal Grigoris di Mestre con prosciutto di Mora Romagnola: soddisfacente, saporita.

La quattordicesima edizione di Identità Golose a Milano si è appena conclusa: ecco quali sono stati i piatti più buoni che abbiamo assaggiato.

Identità Golose 2018 a Milano si è appena concluso. Rimane il ricordo degli interventi più appassionanti, ma soprattutto dei piatti assaggiati. Da Corrado Assenza a Renato Bosco, da Yannick Alléno a Moreno Cedroni, ecco quali sono stati i piatti più buoni della quattordicesima edizione di IG Milano. Vi accorgerete che molti assaggi sono costituiti da pizza, dessert e gelati innovativi: è il risultato delle lezioni seguite a Identità di Pane e Pizza, Identità di Gelato e Dossier Dessert. Iniziamo da uno dei pizzaioli più importanti d’Italia, Renato Bosco. La sua pizza a fermentazione spontanea con gli scarti di mela e condita con crema di zucca, funghi cardoncelli, pancia di maiale cotta a basse temperatura e chips di zucca è prima di tutto bella e invitante, ma anche golosa e godibile.