IG ’16: il piatto dell’anno è di Perdomo
Il piatto dell’anno per Identità Golose 2016 è Ricchezza & Povertà di Matias Perdomo, la cassoeula alla milanese. Il riconoscimento voluto dal Consorzio di tutela del Grana Padano, è andato allo chef del Contraste di Milano (via Giuseppe Meda, 2), un ristorante che come punto focale ha l’ospite e dove si va per cercare l’equilibrio tra tutte le cose. Non manca la filosofia: la cucina è volutamente a vista per cercare l’equilibrio, la tavola non ha orpelli, verrà apparecchiata mano a mano, il menu verrà progettato insieme al cliente, perché il menu è lo specchio che fa protagonista l’ospite. Tutto parte dalla comanda che torna in cucina e da lì si intuiscono le emozioni dei commensali. Forma, gusto, persistenza, temperatura ingredienti, sono le impronte digitali di Matias Perdomo e di Contraste.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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