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Come fare la parmigiana di melanzane step by step

di Agrodolce • 1 Luglio 2014

le_fettine_di_melanzane

Lavate e asciugate le melanzane. Spuntatele e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.

melanzane_con_il_sale_grosso

Mettete a spurgare le melanzane all'interno di un colapasta: disponetele a strati e cospargetele con il sale grosso.

le_melanzane_messe_a_spurgare

Mettete un peso sullo scolapasta e lasciatele spurgare per 1 ora.

la_salsa_per_la_parmigiana_di_melanzane

Versate l’olio extravergine di oliva in una casseruola e fate soffriggere l'aglio schiacciato. Eliminate l'aglio, aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e cuocete il tempo necessario ad addensare la salsa.

mozzarella_tagliata_a_cubetti_e_messa_a_sgocciolare

Fate sgocciolare la mozzarella tagliata a dadini.

le_melanzane_sciaquate

Sciacquate le melanzane con acqua corrente.

le_melanzane_strizzate

Strizzate le melanzane per eliminare l'acqua in eccesso.

le_melanzane_messe_ad_asciugare

Disponete le melanzane in un canovaccio pulito e asciugatele.

la_frittura_delle_melanzane

Friggete le melanzane nell'olio di semi.

le_melanazane_su_carta_paglia

Fate scolare le melanzane su carta paglia.

la_salsa_sul_fondo_della_pirofila

Versate un po’ di salsa sul fondo di una pirofila.

il_confezionamento_della_parmigiana_di_melanzane

Adagiate le fette di melanzana e conditele con altra salsa di pomodoro, il parmigiano e la mozzarella. Proseguite con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.

il_confezionamento_della_parmigiana_di_melanzane_001

Procedete nel confezionamento degli strati fino a esaurire gli ingredienti. Cuocete in forno già caldo a 200 ⁰C per 40 minuti.

parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane è un secondo vegetariano; la preparazione ricca e sostanziosa prevede la frittura delle melanzane. Ecco la ricetta illustrata.

La parmigiana di melanzane è un ricco secondo piatto tipico delle regioni meridionali e in particolare della Campania. Le melanzane, originarie della Spagna, sono diventate uno degli ortaggi più impiegati della cucina mediterranea e uno dei più presenti sulle tavole italiane. Gli ingredienti della parmigiana rappresentano un tripudio di sapori e aromi, eccoli: 1,5 Kg di melanzane, 250 g di mozzarella fior di latte, 120 g di parmigiano grattugiato, 800 g di passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, olio extravergine di oliva e 1 l di olio di semi di arachidi.