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Da Retrobottega: special guest le birre di Ritual Lab

di Pamela Panebianco • 7 Marzo 2017

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Una sfogliatina di cipolla e amaranto trova il contappunto nelle gocce fondenti di salsa bernese.

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La carne cruda ha una fibra tenue, gli asparagi un sentore tutto vegetale. Leggermente indietro di sale per esaltare vegetale e carneo.

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L'agnello ha una affumicatura più corposa al naso che al morso, le cipolle borrettane in agrodolce e rosse all'agro compensano al morso tanta scioglievolezza.

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Primo primo piatto. Il risotto è volutamente indietro di cottura come solo la cultura piemontese richiede. Cremoso di acciughe fresche, è reso tridimensionale dal finocchietto bruciato e dalle olive.

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Una Session Ipa per competere con gli agnolotti di grano arso ripieni di fegato di pollo. La sapidità delle uova di trota si combina con il limone caramellato. Complesso e appagante.

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Protagonista indiscusso della cena. L'animella mosto di malto indivia e melograno è un piatto volutamente ridondante. Datteri a specchio e quinto quarto come vero protagonista. Come in tutte le pieces che si rispettano l'antagonista è una insalatina di indivia e melograno che rinfrescano e alleggeriscono. In abbinamento una Oatmeal Stout dall'ingresso decisamente tostato.

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Dulcis in fundo. La mousse di stout si posiziona sopra un pane al cioccolato intinto nel cioccolato, un crumble semplice, un gelèe di caffè verde, arachidi salate tostate. Da gustare cucchiaiata su cucchiaiata. In abbinamento la Mango Double Ipa. A tirarne fuori una nota forse un po' troppo amaricante.

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La Super Lemon Ale deve il suo sentore citrico proprio al Citra. Il luppolo conferisce alla birra di ispirazione inglese una freschezza che aiuta a sgrassare anche piatti piuttosto corposi.

Durante la Settimana della birra artigianale da Retrobottega va in scena l’abbinamento dei piatti di chef Alessandro Miocchi con le birre di Giovanni Faenza di Ritual Lab.

Durante la Settimana della Birra Artigianale, Retrobottega ospita il birrificio Ritual Lab per una cena con abbinamento. Il percorso parte dalla semplicità aromatica e la correttezza stilistica della Ritual Pils. Bassa fermentazione, stile tedesco, con una nota amara sottilissima che si fa ben volere dal pubblico italiano. 3 i piatti in abbinamento. A iniziare dagli snack, che puntano tutto sul gioco croccante – cremoso. Insalata di pollo cremosa servita su un cavolo cinese vegetale e croccante. In un boccone sei pronto a iniziare l’entrée.