Taste of Roma: 12 piatti per 12 chef

36 piatti. Tanti sono gli assaggi proposti dai 12 chef a Taste of Roma 2014 nei giardini pensili dell’Auditorium. E sebbene ci sia tempo fino a domenica per visitare l’evento, scegliere tra 36 portate potrebbe rivelarsi impresa impossibile. I nomi degli chef poi, da Heinz Beck a Roy Caceres, da Anthony Genovese a Francesco Apreda, sono oggettivamente tra i più interessanti del panorama. Per velocizzarvi il lavoro vi proponiamo la nostra scelta dei 12 migliori, uno per chef, così da stimolare la vostra fantasia. Iniziamo da:

Francesco Apreda, Caprese tiepida, liquida e affumicata

L’idea era di fare una caprese Apreda style, riprendendo la tradizione ma contaminandola con l’estero. A questo proposito lo chef ha dato un’influenza giapponese utilizzando temperature e consistenze differenti. Il pomodoro compare nel piatto in forme diverse e c’è una spugna di purea di pomodoro datterino: Apreda ne ha estratto l’acqua e l’ha addizionata con alga kombu per dargli il gusto umami. La mozzarella diventa quasi una provola grazie all’affumicatura del pomodoro. Per completare il piatto porta la mozzarella (del caseificio Barlotti) a 38 °C, la temperatura di mungitura e produzione.

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