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Taste of Roma: 12 piatti per 12 chef

di Agrodolce • 19 Settembre 2014
Immagine di Taste of Roma: 12 piatti per 12 chef

Caprese tiepida, liquida e affimicata di Francesco Apreda

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Giulio Terrinoni total white

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carne roy caceres

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wonton di giacinto

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Carbonara di giacinto

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Gelato di genovese

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Gnocchetti heinz

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Pane Nutella

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tagliolino bowerman

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Spaghetto di Ciavattini

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Ravioli ciervo

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Cappelletti troiani

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Taste

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Lasagnetta di Fusco

Caprese tiepida, liquida e affimicata di Francesco Apreda
Giulio Terrinoni total white
carne roy caceres
wonton di giacinto
Carbonara di giacinto
Gelato di genovese
Gnocchetti heinz
Pane Nutella
tagliolino bowerman
Spaghetto di Ciavattini
Ravioli ciervo
Cappelletti troiani
Taste
Lasagnetta di Fusco

Abbiamo selezionato 12 tra i 36 piatti che i grandi cuochi romani hanno proposto a Taste of Roma 2014. Ecco le foto con descrizione.

36 piatti. Tanti sono gli assaggi proposti dai 12 chef a Taste of Roma 2014 nei giardini pensili dell’Auditorium. E sebbene ci sia tempo fino a domenica per visitare l’evento, scegliere tra 36 portate potrebbe rivelarsi impresa impossibile. I nomi degli chef poi, da Heinz Beck a Roy Caceres, da Anthony Genovese a Francesco Apreda, sono oggettivamente tra i più interessanti del panorama. Per velocizzarvi il lavoro vi proponiamo la nostra scelta dei 12 migliori, uno per chef, così da stimolare la vostra fantasia. Iniziamo da:

Francesco Apreda, Caprese tiepida, liquida e affumicata

L’idea era di fare una caprese Apreda style, riprendendo la tradizione ma contaminandola con l’estero. A questo proposito lo chef ha dato un’influenza giapponese utilizzando temperature e consistenze differenti. Il pomodoro compare nel piatto in forme diverse e c’è una spugna di purea di pomodoro datterino: Apreda ne ha estratto l’acqua e l’ha addizionata con alga kombu per dargli il gusto umami. La mozzarella diventa quasi una provola grazie all’affumicatura del pomodoro. Per completare il piatto porta la mozzarella (del caseificio Barlotti) a 38 °C, la temperatura di mungitura e produzione.

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