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Yugo sake dinner con Anthony Genovese

di Pamela Panebianco • 18 Ottobre 2016

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Aperitivo di benvenuto: sake, prosecco, liquore allo yuzu e succo di limone.

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Roll con salsa piccante e avocado. Croccanti di riso e ricchi di salmone. Da non abusarne solo per proseguire la cena in leggerezza.

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Bun di pollo e papaya verde. Le lamelle di cipollotto tenaci ben contrastano con la sofficità del pane e la pienezza della carne. A piccoli morsi, conquistare la pienezza del paninetto.

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Tempura di verdure, leggasi fiori di zucca in tempura. Dente e perfetto, untuosità non percepita. Sì, abbiamo fatto il bis.

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Dim di maiale. Lo chef danza sui contrasti tattili, un guscio croccante si sbriciola al morso, il ripieno si scioglie al contatto con la lingua.

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Sgombro marinato. Due bocconi di intensità. Porcini arrosto. Muscolosi e al palato ricchissimi. Brodo di miso, shiitake e pomelo. Abbiamo richiesto un cucchiaio perché le bacchette non bastano per non perdersi ogni singolo spigolo di questo piatto.

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Noodles al tè verde, coda di bue e brodo di funghi. Da Mescolare per apprezzare la sapidità del formaggio, il velluto degli spaghetti, l'assenza di nervo della carne. Sguscia al palato e lascia davvero ammutoliti.

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L'anatra si sublima nel kumquat caramellato alla vaniglia. Nota sapida e texture di velluto per la crema di scorzonera. Il pepe verde a chiudere il cerchio.

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Torta di ricotta con cuore di limone e fondo di cioccolato bianco. Acidula, aromatica, agrumata al limite del comprensibile e ricomposta nella consistenza pura del guscio esterno. Complessa. Perfetto per la pulizia del palato.

A cena da Yugo Anthony Genovese presenta un menu da accompagnare con sake a tutto pasto: carne e pesce a incontrare il Sol Levante.

Yugo è fusione di ingredienti e tradizioni. Diventa l’indirizzo perfetto per una cena in cui la mano ispirata di Chef Anthony Genovese incontra la sapienza di Luca Rendina. Ogni piatto è abbinato a un sake: dal benvenuto al dolce. Una corda d’arco tesa tra l’oriente e i suoi sapori floreali e l’occidente di una Italia grassa, sapida, opulenta che perde in parte la sua essenza e si vota all’essenziale. L’atmosfera cupissima si accende a ogni nuova portata, i commensali devono tenersi vicini per non perdersi tra coni di luci e sparire nelle ombre. Ma veniamo alle portate. Le une dopo le altre. Corrette. E magistralmente accompagnate dal liquore del Sol Levante.