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Alchermes

L’alchermes è un liquore molto dolce dal colore rosso vivo il cui nome deriva dall’arabo qirmiz che vuol dire scarlatto. L’origine è attribuita ai frati fiorentini di Santa Maria Novella che lo preparavano macerando in alcol spezie, quali cannella, noce moscata, vaniglia; ed erbe aromatiche, aggiungendo zucchero e profumi e colorando il tutto con la cocciniglia (colorante di antica origine, derivato dall’omonimo insetto). A questa ricetta seguirono diverse varianti relative alla tipologia e alla quantità delle spezie.

Il suo utilizzo è limitato quasi esclusivamente a prodotti di pasticceria, si trova in ricette quali tiramisù, rotolo di nutella, budino di castagna. Il liquore è impiegato come colorante grazie al colore che concede agli alimenti, ma è ideale anche nella preparazione di creme.

La sua gradazione alcolica va dai 21° ai 32°.