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Ananas

L’ananas, per lungo tempo considerato un frutto esotico, è ormai entrato a far parte dell’alimentazione e della cucina italiana. Originario dell’America del Sud si è diffuso, a seguito della scoperta dell’America, in tutte le zone sub tropicali. Più che di un frutto si tratta di un insieme di frutti che sono tenuti insieme da una polpa ricca di zucchero e leggermente fibrosa. Gli ananas pesano solitamente più di 1 kg, ma le loro dimensioni dipendono dalla varietà. La maturazione può essere controllata nelle piantagioni grazie a sostanze chimiche, anche se la raccolta avviene quando il frutto non è ancora maturo. Per realizzare dolci o torte con creme, come la mimosa all’ananas, si utilizza solitamente il frutto sciroppato. Il liquido di conservazione è perfetto per realizzare bagne per aromatizzare il Pan di Spagna. Non mancano però le preparazioni salate in cui si possa inserire l’ananas: tra le più conosciute c’è sicuramente la pizza Hawaiana che prevede l’aggiunta di prosciutto, ma anche arrosti realizzati con carni grasse che necessitano di lunghe cotture a basse temperature.

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