Emmentaler
L’Emmentaler (o Emmental) è un formaggio svizzero DOP che deve il suo nome alla regione di provenienza, la valle dell’Emme, nell’Oberland bernese. Viene prodotto con latte crudo fresco proveniente da vacche nutrite con erba e fieno. È prodotto secondo una tecnologia che consente l’instaurarsi di un’attiva fermentazione di batteri che, oltre a dare il tipico gusto, producono l’anidride carbonica che causa la formazione di cavità comunemente chiamate “occhi”.
In cucina l’emmental trova impiego nella preparazione della Fonduta e di sughi a base di formaggi. Arricchisce gli antipasti e le insalate; è spesso accostato al miele e a varie confetture.
A seconda della durata della stagionatura si distingue quello dolce (4 mesi), stagionato (almeno 8 mesi), maturo (almeno 12 mesi). Ha un gusto delicato ed equilibrato, la pasta è elastica con occhi di circa 2cm, il colore giallo avorio. La crosta esterna è dura, liscia e di colore marrone.
Ghirlanda di salumi: antipasto scenografico
- 20 min
- 180 cal x 100g
- Difficoltà molto bassa
Torta salate alle cipolle: mortadella e emmenthal
- 40 min
- 430 cal x 100g
- Difficoltà media
Anelli di cipolla e formaggio: da sgranocchiare
- 25 min
- 420 cal x 100g
- Difficoltà bassa
Hamburger con Emmental, cetrioli e bacon croccante, al barbecue
- 20 min
- 480 cal x 100g
- Difficoltà bassa
Insalata ricca di pollo, croccante e appetitosa
- 25 min.
- 250 cal x 100g
- Difficoltà bassa
Torta salata con vasetti, soffice e ricca
- 60 min.
- 380 cal x 100g
- Difficoltà bassa
Panino con arrosto, ideale per un pasto informale e veloce
- 10 min
- 300 cal x 100g
- Difficoltà molto bassa
Involtini di pollo e melanzane, un secondo ricco
- 45 min.
- 340 cal x 100g
- Difficoltà bassa
Pasta 4 formaggi con salsiccia, un primo piatto sostanzioso
- 25 min.
- 580 cal x 100g
- Difficoltà bassa
Parmigiana di cavolfiore: l’alternativa autunnale
- 60 min.
- 353 cal x 100g
- Difficoltà bassa
Soufflé cremoso di zucca e castagne, una torta salata coi sapori d’autunno
- 90 min
- 490 cal x 100g
- Difficoltà media