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Emmentaler

L’Emmentaler (o Emmental) è un formaggio svizzero DOP che deve il suo nome alla regione di provenienza, la valle dell’Emme, nell’Oberland bernese. Viene prodotto con latte crudo fresco proveniente da vacche nutrite con erba e fieno. È prodotto secondo una tecnologia che consente l’instaurarsi di un’attiva fermentazione di batteri che, oltre a dare il tipico gusto, producono l’anidride carbonica che causa la formazione di cavità comunemente chiamate “occhi”.

In cucina l’emmental trova impiego nella preparazione della Fonduta e di sughi a base di formaggi. Arricchisce gli antipasti e le insalate; è spesso accostato al miele e a varie confetture.

A seconda della durata della stagionatura si distingue quello dolce (4 mesi), stagionato (almeno 8 mesi), maturo (almeno 12 mesi). Ha un gusto delicato ed equilibrato, la pasta è elastica con occhi di circa 2cm, il colore giallo avorio. La crosta esterna è dura, liscia e di colore marrone.

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  • Difficoltà molto bassa
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  • Difficoltà alta
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di community di Agrodolce
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  • Difficoltà bassa
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  • 60 min.
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  • Difficoltà bassa
Parmigiana di cavolfiore: l’alternativa autunnale
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  • 60 min.
  • 353 cal x 100g
  • Difficoltà bassa
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di Maria De La Paz
  • 90 min
  • 490 cal x 100g
  • Difficoltà media