Melassa

La melassa è un ingrediente zuccherino dal colore scuro e dal sapore leggermente amaro e tostato. Si tratta di un sottoprodotto della lavorazione dello zucchero, sia che esso sia ricavato dalle canne sia dalle barbabietole. Partendo dalla canna da zucchero occorrono numerose fasi di lavorazione per ottenerla: a una prima cottura, dalla quale si ricava uno sciroppo ricco di saccarosio, ne fanno seguito una seconda e una terza, solo da questa ultima viene ricavata la melassa. Una volta estratto tutto il saccarosio si ricava una sostanza dalla consistenza viscosa piuttosto densa e appiccicosa, dalla quale non è più possibile estrarre saccarosio.