Ricette con Mostarda

La mostarda è una conserva prodotta del nord-Italia. Il nome deriva dal francese moutarde (senape) che altro non è che la crasi di moût ardent, cioè mosto ardente. Nel mosto d’uva si era soliti aggiungere semi di senape tritati, in questo modo sprigionavano la loro piccantezza che rendeva il mosto per l’appunto ardente. Numerose sono le varianti della mostarda legate alle città di origine e ai prodotti tipici. Questa preparazione consiste sostanzialmente in uno sciroppo in cui vengono aggiunti semi di senape e frutta candita o composto di frutta.

In base alla quantità di senape utilizzata il sapore varia sensibilmente, altrettanto predominante rispetto alla piaccantezza è la dolcezza della frutta. Nella mostarda realizzata industrialmente la piccantezza diminuisce man mano che ci si allontana dalla data di confezionamento del prodotto. Potete utilizzare la mostarda come condimento o contorno.