Orata
L’orata (Sparus aurata) è un pesce di mare appartenente alla famiglia Sparidae. Il nome deriva dalla caratteristica striscia di color oro che il pesce mostra fra gli occhi. Ha un profilo ovale, con dorso azzurro e giallo lungo i fianchi fino a sfumare nell’argenteo sul ventre.
È un pesce che abita prevalentemente i fondali a scoglio o sabbiosi con vegetazione algale. È soggetta ad allevamento in vasche e in mare aperto; quest’ultime hanno un sapore migliore.
In cucina è tra i pesci più apprezzati: ha una carne soda, ma elastica anche negli esemplari molto grandi, e un sapore caratteristico con forte sentore marino. Secondo la preparazione può essere o meno privata delle squame: è noto che certi pesci, se lasciati con le squame durante la cottura, acquistano una maggiore aromaticità.
L’orata si presta ad ogni tipo di preparazione, pescata e fresca può essere consumata cruda (al carpaccio), al forno, al cartoccio, in crosta di patate, alla griglia, in padella, lessata o al vapore.
Orate al forno con patate e funghi: il connubio vincente
- 60 min
- 189 cal x 100g
- Difficoltà bassa
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- 175 cal x 100g
- Difficoltà bassa
Poke di orata: tutto il sapore del pesce
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- 175 cal x 100g
- Difficoltà bassa
Spring rolls alla mediterranea con gazpacho leggero
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- 270 cal x 100g
- Difficoltà bassa
Scaloppa di orata con carciofi, fiori di zucca e cozze
- 30 min
- 240 cal x 100g
- Difficoltà bassa
Orata con patate in padella: secondo piatto saporito
- 70 min
- 130 cal x 100g
- Difficoltà molto bassa
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- Difficoltà bassa
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- Difficoltà bassa
Orata alla pugliese: patate e pecorino
- 60 min
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- Difficoltà bassa
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- 310 cal x 100g
- Difficoltà bassa