Pimentón
Il Pimentòn, o paprika affumicata, è una polvere ricavata da una particolare varietà di peperoncini piccanti. I peperoncini vengono essiccati e affumicati con legna di quercia o rovere. Il procedimento che può richiedere fino a 15 giorni, abbassa la quantità di umidità nei frutti a meno del 15%. A questo punto i peperoncini sono passati attraverso una mola in pietra che li riduce in polvere a grana fine. Fonte Immagini: Shutterstock
Il pimentòn, prodotto tipico spagnolo, si può trovare nelle versioni dolce, agrodolce o piccante e ha un alto potere colorante.
Di colore rosso vivo e dal sapore intenso ma non piccante, il pimentòn, è l’elemento che conferisce il sapore di affumicato ai chorizos, i celebri insaccati iberici. È indicato con legumi, con il merluzzo e su pasta all’amatriciana o carbonara. È un classico condimento del pulpo alla gallega ed è utilizzato per il confezionamento di insaccati e per la conservazione di carni di maiale.
Oltre a essere un ingrediente prezioso per la cucina, ha anche innumerevoli proprietà: tonica, antisettica e stimola l’apparato digerente e circolatorio.
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