Ricette con Radicchio
Il radicchio (chicorium intybus) è un nome attribuito ad alcune varietà di cicoria caratterizzate da un particolare metodo di coltivazione (forzatura) che porta alla produzione di grumoli compatti formati da foglie tipicamente rosse o variegate. In natura si distingue in: radicchio rosso con foglie dal colore rosso, il radicchio variegato con foglie verde chiaro e radicchio bianco. Le varietà di radicchio più diffuse sono: Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco (IGP dal 1996), Rosso di Verona e Variegato di Chioggia.

Fra le proprietà benefiche del radicchio troviamo un buon apporto di magnesio, potassio e vitamine del gruppo B, C, E e K. È composto in gran parte d’acqua, perciò il suo consumo favorisce la depurazione dell’organismo, inoltre contiene molte fibre ed è poco calorico, è dunque indicato nei casi di stitichezza e nelle diete dimagranti.
Viene consumato sia crudo che cotto.
Ottimo per arricchire le insalate o rosolato al forno, il radicchio può costituire l’ingrediente principe di risotti, soprattutto in combinazione con il gorgonzola, con il quale il suo retrogusto amaro si bilancia alla perfezione stemperandosi nella dolcezza del formaggio cremoso.


Torta salata al radicchio e pinoli
- 15 min
- 450 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa

Focaccia ripiena con lievito istantaneo
- 60 min
- 315 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa


Gnocchi con radicchio e gorgonzola: sapori d’autunno
- 200 min
- 170 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa

Quiche con zucca, radicchio e salsiccia: sapore autunnale
- 180 min
- 265 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa

Insalata di tonno e cetrioli: per l’estate
- 20 min
- 150 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa

Poke al salmone: si avvicina l’estate
- 30 min
- 180 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa

Pasta con radicchio tardivo, aggiungi cipolla e pancetta!
- 25 min
- 420 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa

Risotto radicchio e taleggio: abbinamento iconico
- 30 min
- 420 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa

Pasta con pesto di radicchio: per l’inverno
- 45 min
- 380 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa

Insalata di arance e rape rosse
- 30 min
- 150 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa


Bigoli con salsiccia e radicchio: corroborante
- 15 min
- 480 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa

Straccetti di pollo con speck e insalatina di radicchio
- 25 min
- 340 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa