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Salvia

La salvia (Salvia officinalis) è una pianta aromatica molto diffusa anche allo stato selvatico in tutta l’area mediterranea, in particolare lungo le coste. Coltivata cresce in un piccolo arbusto sempreverde, con foglie spesse di colore verde-argenteo dalla superficie rugosa rivestita da una leggera peluria bianca. Le foglie hanno un aroma intenso e fragrante. È un’erba aromatica che si può raccogliere in ogni periodo dell’anno, ma esprime a pieno tutto il suo potenziale all’inizio dell’estate.

Le proprietà della salvia sono note fin dall'antichità, al punto che gli Antichi Romani avevano elaborato una prassi rituale per la sua raccolta, riservata a una cerchia di prescelti. Principalmente si tratta di un'erba dal forte potere antinfiammatorio, ma ha anche qualità balsamiche, espettoranti; fornisce un valido aiuto nella cicatrizzazione delle ferite. Rinomato il decotto di salvia in grado di liberare efficacemente le vie aeree congestionate, migliorare la digestione e rinvigorire.

Le foglie consumate fresche regalano un aroma più intenso rispetto al loro corrispettivo essiccato. Le cucine dell’area mediterranea fanno una grande uso di salvia, ma anche alcuni paesi nordici viene utilizzata per aromatizzare particolari specialità:  in Inghilterra si usa nella produzione dei sage derby (formaggi profumati alla salvia). Nella tradizione gastronomica italiana, la salvia è spesso associata al burro, alle carni bianche in pietanze di veloce esecuzione (scaloppine, saltimbocca), al maiale arrosto, al fegato, a paste fresche saltate, a zuppe e minestre. Al contrario del rosmarino non possiede un aroma soggetto a mutazioni in cottura, ma per via del suo profumo intenso va usata con parsimonia. Le varietà più coltivate sono la Latifolia, la Lavandulifolia a foglie allungate e strette e la Crispa dalle foglie arricciate.
Tra le ricette con salvia più conosciute non si possono non citare la salvia fritta, i tortellini burro e salvia, i ravioli con funghi, burro e salvia o gli gnocchi con tartufo e salvia.

ravioli di brasato
Ricette Brasati

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Zucca arrostita
Ricette Cucina Italiana

Zucca arrostita: contorno autunnale

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Controfiletto di tacchino
Ricette Cucina Italiana

Controfiletto di tacchino al forno

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Ricette Cucina Italiana

Coniglio in bianco alla ligure: secondo gustoso

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Ricette Ricette Autunnali

Faraona in tegame

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risotto ai fegatini
Ricette Cucina Italiana

Risotto con i fegatini di pollo

di Annarita Rossi
  • 10 min
  • 430 Kcal x 100g
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Ricette Erbe Aromatiche

Trota al forno, saporita e leggera

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  • Difficoltà bassa
Arrosto di maiale alle erbe
Ricette Cucina Italiana

Arrosto di maiale alle erbe

di Roberta Favazzo
  • 80 min
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Rombo gratinato al forno still 2
Ricette Cucina Italiana

Rombo al forno gratinato: saporito e croccante

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  • 139 Kcal x 100g
  • Difficoltà media
Francesine di pollo al forno
Ricette Cucina Italiana

Francesine di pollo al forno

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Le cotolette di pollo
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Cotolette di pollo croccanti

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