In cucina, risulta essere un ottimo secondo, ma è anche ideale per la preparazione di paste al forno o per timballi salati. Al contrario della provola, a cui somiglia molto, la scamorza viene sottoposta a stufatura e ha una maturazione più lunga.
Scamorza
La scamorza è un formaggio a pasta filata di latte vaccina, simile alla mozzarella. È originaria delle regioni Molise, Campania, Puglia, Abruzzo, ma è prodotta anche nell'Italia settentrionale. È a forma di pera con una leggera strozzatura che forma una piccola protuberanza detta testa. La scamorza prodotta in Molise, che pesa circa 150-200gr, presenta una pasta dal colore bianco avorio, burrosa, con pelle liscia e morbida e dal gusto delicato. La pasta, dopo filatura e raffreddamento, si sala in salamoia e si legano le forme a due a due, per il collo. In altre aree vengono prodotte scamorze di dimensioni più grandi che vengono stagionate per due mesi; affumicata, presenta un gusto più deciso.
Ricette con scamorza
Sagne chine: dalla cucina calabrese
Le sagne chine sono un primo piatto della cucina calabrese preparato con sfoglie di pasta farcite con carciofi, funghi, piselli e polpettine di carne.
- Difficoltà
- media
- Preparazione
- 2 ore
- Calorie
- 206 per 100 g
Gateau di cavolfiore, ricco e saporito
Il gateau di cavolfiore è un piatto unico preparato con cavolfiore e patate, cotto in forno e farcito con prosciutto e scamorza.
- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 60 minuti
- Calorie
- 114 per 100 g
Polpette di broccoli e patate: golosissime
Le polpette di broccoli sono degli stuzzichini impanati e fritti, preparati con un impasto di broccoli e patate e un cuore filante di scamorza.
- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 60 minuti
- Calorie
- 90 per 100 g
Crocchette di topinambur: con cuore filante
Le crocchette di topinambur sono un antipasto vegetariano facile e appetitoso, scoprite la nostra ricetta con cuore filante di scamorza.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 1h 40'
- Calorie
- 180 per 100 g
Focaccia in padella: un classico
La focaccia in padella è una torta salata molto semplice e veloce da preparare, venite a scoprire la ricetta su Agrodolce.
- Difficoltà
- media
- Preparazione
- 30 minuti
- Calorie
- 278 per 100 g
Peperoni ripieni di pasta: pasta al forno con verdure
I peperoni ripieni di pasta sono un piatto appetitoso e completo da preparare in alternativa ai classici peperoni ripieni di riso: ecco come si fanno.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 70 minuti
- Calorie
- 100 per 100 g
Supplì alla carbonara, sfiziosa variante
I supplì alla carbonara sono una sfiziosa variante della tipica ricetta romana: ecco la nostra ricetta in poche e semplici mosse.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 2h 30'
- Calorie
- 360 per 100 g
Patate maritate con mortadella, tradizione abruzzese
Le patate con mortadella sono un secondo piatto semplice ed economico: ecco la nostra ricetta in pochi e semplici passaggi.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 1h 45'
- Calorie
- 350 per 100 g
Fagottino di crespella con tagliolini al barbecue, primo sfizioso
Il fagottino di crespella con tagliolini al barbecue è un primo gustoso, ideale da servire durante pranzi o cene in giardino in compagnia di amici.
- Difficoltà
- media
- Preparazione
- 30 minuti
- Calorie
- 350 per 100 g
Braciole di vitello ripiene, secondo gustoso e veloce
Le braciole di vitello ripiene, sono un secondo piatto di carne veloce e gustoso, ideale a consumare durante la stagione estiva: la ricetta.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 45 minuti
- Calorie
- 200 per 100 g
Polpettone di maiale: secondo per la domenica
Il polpettone di maiale rappresenta una variante particolarmente morbida e delicata alla classica ricetta a base di macinato misto di carni bianche e rosse.
- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 40 minuti
- Calorie
- 400 per 100 g
Burger di patate viola, salmone e scamorza
I burger di patate viola sono degli sfiziosi sformatini di patate farciti con salmone affumicato, scamorza e basilico, cotti in padella: ecco la ricetta.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 60 minuti
- Calorie
- 260 per 100 g
Arancine di pasta, variante sfiziosa
Le arancine di pasta, sono una sfiziosa variante della classica ricetta siciliana: ecco la nostra ricetta in pochi e semplici passaggi.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 40 minuti
- Riposo
- 72 minuti
- Calorie
- 300 per 100 g
Babà salato con lievito madre: tradizione napoletana
Il babà salato, è la versione salata e sfiziosa del classico babà dolce, specialità della tradizione culinaria napoletana: la nostra ricetta in poche mosse.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 90 minuti
- Riposo
- 4 ore
- Calorie
- 390 per 100 g
Parmigiana di alici: la nostra ricetta
La parmigiana di alici è un piatto gustoso preparato con strati di alici fritte alternate a salsa di pomodoro, basilico e formaggio.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 60 minuti
- Calorie
- 147 per 100 g
