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Scampi

Lo scampo (Nephrops norvegicus) è un crostaceo decapode, cioè dotato di dieci zampe, appartenente alla famiglia Nephropidae. Il suo aspetto è molto simile all’astice, ha però dimensioni più piccole con chele minute e ricche di protuberanze debolmente spinose. Il colore d’insieme è bianco o giallorosa, in alcuni punti quasi rosso o arancione. In Italia lo scampo è trai frutti di mari più apprezzati poiché la polpa della coda conferisce un sapore più delicato al pasto. Deve essere consumato appena pescato in quanto ha vita breve fuori dall’acqua.

Per valutarne lo stato della freschezza è necessario osservare l’occhio che deve essere di colore nero vivo, lucido e ben rigonfio. Lo scampo si può cuocere intero o se ne possono sgusciare le code: unica parte utilizzabile. Con questo crostaceo si possono realizzare diverse ricette; si passa dalla cucina internazionale (Newburg) a quella regionale, solitamente cucina veneta, di cui è famoso il risotto.

In commercio si trovano facilmente anche gli scampi surgelati sebbene non abbiano lo stesso gusto del prodotto fresco.

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Scampi, speck e sale allo zenzero
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Zarzuela
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  • 100 cal x 100g
  • Difficoltà media
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Ricette Ricette Autunnali

Scampi all’arancia, leggeri e profumati

di Claudia Gargioni
  • 60 min
  • 240 cal x 100g
  • Difficoltà bassa
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Scampi grigliati con fragole e uova di quaglia al barbecue

di community di Agrodolce
  • 18 min
  • 220 cal x 100g
  • Difficoltà bassa
4 marinature per il pesce, la videoricetta
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4 marinature per il pesce, la videoricetta

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  • Difficoltà bassa
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Scampi in padella: pronti in pochi minuti

di Claudia Gargioni
  • 15 min
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  • Difficoltà bassa