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Scorfano

Con il termine scorfano si indicano almeno tre specie di pesci marini del genere Scorpaena caratterizzati dal muso ricoperto di grosse squame e spine e lunghi 20-50 cm. Nei mari italiani si trovano: lo scorfano rosso o maggiore, di colore più o meno rossastro con molte macchie brune e numerosi lembi cutanei presenti lungo il margine inferiore della mandibola; lo scorfano nero di colore bruno macchiato di nero; lo scorfano di fondale di colore bruno-rossastro.

Lo scorfano rosso è un pesce di qualità superiore, con carne saporita adatto ad essere cotto lessato o in umido con il pomodoro. Le specie più piccole si impiegano per la preparazione di zuppe. Il brodo di scorfano rosso è tra i più gustosi: la testa e i ritagli vanno usati per i fumetti di pesce. Lo scorfano nero entra nella preparazione di alcune zuppe famose.

Questo mollusco viene adoperato anche come condimento di pasta, spaghetti o linguine.

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