Scorfano
Con il termine scorfano si indicano almeno tre specie di pesci marini del genere Scorpaena caratterizzati dal muso ricoperto di grosse squame e spine e lunghi 20-50 cm. Nei mari italiani si trovano: lo scorfano rosso o maggiore, di colore più o meno rossastro con molte macchie brune e numerosi lembi cutanei presenti lungo il margine inferiore della mandibola; lo scorfano nero di colore bruno macchiato di nero; lo scorfano di fondale di colore bruno-rossastro.
Lo scorfano rosso è un pesce di qualità superiore, con carne saporita adatto ad essere cotto lessato o in umido con il pomodoro. Le specie più piccole si impiegano per la preparazione di zuppe. Il brodo di scorfano rosso è tra i più gustosi: la testa e i ritagli vanno usati per i fumetti di pesce. Lo scorfano nero entra nella preparazione di alcune zuppe famose.
Questo mollusco viene adoperato anche come condimento di pasta, spaghetti o linguine.
Sugo di scorfano: il condimento ideale per i vostri primi piatti
- 50 min
- 230 cal x 100g
- Difficoltà bassa
Scorfano al cartoccio con patate e funghi
- 55 min
- 180 cal x 100g
- Difficoltà bassa
Scorfano al forno con olive e pomodori
- 35 min
- 90 cal x 100g
- Difficoltà molto bassa
