La lavorazione prevede un’affumicatura a freddo utilizzando legno poco resinoso, in locali appositi, stagionato almeno 20 o 32 settimane a seconda del peso e prevede il largo impiego di spezie, quali rosmarino, salvia, pepe, ginepro, aglio. Oltre che consumato direttamente, se tagliato a cubetti può essere un ingrediente per insaporire piatti unici a base di pasta e verdure o sughi. È spesso protagonista nei banchetti e durante le cerimonie di benvenuto. Lo speck è anche presente nella tipica merenda toatesina, il "Brettljause", un piatto costituito da salsicce, speck, formaggi e cetrioli, serviti su un tagliere di legno e accompagnati da pane e vino.
È un alimento ricco di proteine e lipidi, infatti rispetto al comune prosciutto risulta essere mediamente più grasso. È rinomato anche lo Speck di Sauris (provincia di Udine), prodotto con la coscia del suino disossata e privata della fesa. Viene salata a secco e affumicata bruciando legna di faggio, ginepro ed essenze resinose, successivamente è sottoposto a stagionatura da 4 a 6 mesi.
Speck
Lo speck è un prosciutto crudo leggermente affumicato, tipico dell’Italia nordorientale. Lo speck dell’Alto Adige ha conseguito il riconoscimento dell’IGP nel 1996 ed è prodotto dalla provincia di Bolzano con cosce di suino disossate e solitamente aromatizzate al ginepro. È il risultato dell’unione dei due modi di conservazione della carne: la stagionatura e l’affumicatura.
Lombo di coniglio farcito con asparagi e cipollotti glassati al barbecue
Il lombo di coniglio farcito con asparagi e cipollotti glassati al barbecue è un secondo piatto di carne molto semplice da preparare.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 50 minuti
- Riposo
- 2 ore
- Calorie
- 320 per 100 g
Supplì con taleggio e speck: variante invernale
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- Difficoltà
- media
- Preparazione
- 60 minuti
- Calorie
- 390 per 100 g
Cannoli di sfoglia con asparagi speck e robiola: finger food
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- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 15 minuti
- Riposo
- 15 minuti
- Calorie
- 450 per 100 g
Parmigiana di zucchine e besciamella: uno strato più goloso dell’altro
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- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 60 minuti
- Calorie
- 400 per 100 g
Involtini di patate e speck: perfetti in ogni occasione
Gli involtini di patate e speck sono una preparazione molto versatile e possono essere serviti in ogni stagione e occasione.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 50 minuti
- Calorie
- 320 per 100 g
Rotolo di faraona con speck al barbecue: semplice e gustoso
Il rotolo di faraona con speck al barbecue è un secondo piatto di carne semplice e veloce da preparare, scoprite la ricetta su Agrodolce.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 35 minuti
- Calorie
- 250 per 100 g
Gnocchi di pane allo speck: la video ricetta
Gli gnocchi di pane allo speck sono un primo piatto molto gustoso, ideale per il pranzo della domenica, vieni a scoprire la ricetta su Agrodolce.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 50 minuti
- Riposo
- 60 minuti
- Calorie
- 480 per 100 g
Tortel di patate ripieno con speck e funghi
Il tortel di patate è un secondo tradizionale della cucina trentina, farcitelo con funghi, speck e groviera e seguite la nostra video ricetta.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 25 minuti
- Calorie
- 370 per 100 g
Tomino con speck al barbecue: ecco come si fa
Il tomino e speck alla paprika con patate arrosto è un antipasto perfetto per il pranzo al barbecue: ecco come si preparano.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 25 minuti
- Calorie
- 450 per 100 g
Pizza misto funghi: perfetta per la stagione autunnale
La pizza misto funghi è un lievitato salato preparato con funghi misti, ideale da consumare durante la stagione autunnale: la ricetta.
- Difficoltà
- media
- Preparazione
- 45 minuti
- Riposo
- 8 minuti
- Calorie
- 212 per 100 g
Grostl: vi portiamo in Tirolo
Il grostl è una ricetta tipica della cucina povera tirolese: scopri la ricetta di questo contorno saporito con patate, cipolle e speck.
- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 2h 10'
- Calorie
- 130 per 100 g
Penne al baffo, zucchine e speck: primo piatto gustoso
Le penne al baffo sono perfette per un pranzo veloce, realizzate il sugo mescolando zucchine e speck: ecco come si preparano.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 40 minuti
- Calorie
- 380 per 100 g
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- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 35 minuti
- Calorie
- 280 per 100 g
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Gli gnocchi con verza e speck sono un primo piatto gustoso da preparare facilmente, completate con abbondante pecorino toscano.
- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 40 minuti
- Calorie
- 340 per 100 g
Cannelloni speck e robiola: irresistibili
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- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 45 minuti
- Calorie
- 450 per 100 g
