La parte commestibile di questa erba è il tubero che ha una forma irregolare e la buccia di colore rosso-violaceo con numerose germogli sporgenti. La polpa è bianca, di sapore delicato e dolce. In cucina si utilizza crudo a fettine oppure si può cuocere in forno con previa bollitura per 10 minuti in acqua bollente e salata.
Un altro nome con cui è conosciuto il topinambur è “carciofo di Gerusalemme”: questa associazione di ortaggi deriva dal caratteristico sapore del topinambur che è per certi versi simile a quello del carciofo.
Topinambur
Il topinambur (Helianthus tuberosus) è una pianta erbacea originaria dell’America meridionale che cresce selvatica lungo i fossi e nei luoghi incolti. Il nome generico (Helianthus) deriva da due parole greche “helios” (=sole) e “anthos” (= fiore) in riferimento alla tendenza di alcune piante di questo genere a girare sempre il capolino verso il sole. Ha fusto eretto che può raggiungere i tre metri di altezza, foglie ovali e allungate, fiori di colore giallo vivo come il girasole.
Ricette con topinambur
Crocchette di topinambur: con cuore filante
Le crocchette di topinambur sono un antipasto vegetariano facile e appetitoso, scoprite la nostra ricetta con cuore filante di scamorza.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 1h 40'
- Calorie
- 180 per 100 g
Topinambur in padella, contorno delizioso
Contorno semplice ma gustoso i topinambur in padella si preparano facilmente e si prestano ad accompagnare secondi piatti di carne, di pesce o di uova.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 50 minuti
- Calorie
- 150 per 100 g
Trota scottata ai due semi con crema di topinambur, un secondo leggero e gustoso
La trota scottata ai due semi è un secondo gustoso, che piacerà tutti: venite a scoprire la ricetta con crema di topinambur.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 40 minuti
- Calorie
- 240 per 100 g
Spigola marinata con brodo di porcini, un secondo fantasioso
La spigola marinata con brodo di porcini è un secondo piatto di pesce crudo al profumo di bosco: venite a scoprire una ricetta fantasiosa.
- Difficoltà
- media
- Preparazione
- 30 minuti
- Riposo
- 60 minuti
- Calorie
- 320 per 100 g
Zuppa di cereali: sorgo, avena, miglio, orzo e farro
La zuppa di cereali è perfetta per essere servita durante le fredde giornate invernali, è ideale per chi segue un regime alimentare vegetariano e vegano.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 1h 40'
- Calorie
- 220 per 100 g
Topinambur al forno con besciamella
Il topinambur al forno è un secondo piatto; il topinambur è prima stufato e poi cotto in forno con besciamella e asiago: provate la ricetta di Agrodolce.
- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 45 minuti
- Calorie
- 300 per 100 g
Crema di topinambur
La crema di topinambur è una zuppa che può essere servita calda o tiepida, accompagnatela con crostini di pane e un cucchiaio di pesto genovese.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 45 minuti
- Calorie
- 190 per 100 g
Cappon magro
Il cappon magro è un secondo piatto della tradizione culinaria ligure. Scopri come cucinare questa specialità tipica del Natale a base di pesce e verdure.
- Difficoltà
- alta
- Preparazione
- 75 minuti
- Calorie
- 420 per 100 g
