Trota

La trota (salmo trutta della varietà “fario”) è un pesce di acqua dolce della famiglia dei Salmonidi. Ha un profilo affusolato, il dorso è di colore scuro tendente al nero che sui fianchi diventa blu argenteo, oppure giallo. È un pesce lungo circa 50cm. In Italia è stata introdotta anche la trota “arcobaleno”, di origine nordamericane.

E’ un pesce di allevamento che ha grande presenza e richiesta nei mercati. La qualità degli esemplari allevati dipende dal tipo di mangime utilizzato e dal fatto che vivano in acque con forti correnti fredde. Queste intervengono sulla consistenza della carne che le rende paragonabili alle trote da torrente.

Un tipo particolare di trota d'allevamento è la trota salmonata il cui colore delle carni è più roseo a causa della particolare alimentazione che viene adottata: crostacei o farine di essi che ne colorano le carni. In cucina è molto versatile: si può lessare, cuocere alla griglia, in padella o al forno; si può sfilettare o lasciare intera.

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  • Difficoltà bassa
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Trota salmonata al cartoccio
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