Vermouth

I vermouth odierni vengono prodotti con vini di base neutri e dalla buona acidità, poi aromatizzati con erbe. Ogni vermouth è preparato con almeno trenta ingredienti, tra i quali si ricordano assenzio, rabarbaro, china, genziana, noce di cola, coriandolo, cardamomo, melissa, garofano, sambuco, zenzero, vaniglia, camomilla, zafferano e melograno. Lo zucchero viene aggiunto al vermouth in quantità variabile per attenuarne il gusto amaro dato da alcune erbe. La variante rossa è colorata con del caramello. Gli ingredienti vengono miscelati in tini chiusi dove si affinano dai quattro ai sei mesi; in seguito il vermut subisce pastorizzazione, filtraggio e, per finire, imbottigliamento. Il vermouth si consuma liscio con del selz ed è parte della composizione di moltissimi cocktail.