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Vongole

Le vongole (Venus gallina) sono molluschi lamellibranchi bivalve della famiglia dei Veneridi. Possiedono conchiglie di forma subtriangolare, di cui la superficie esterna presenta rigature concentriche ed una colorazione grigiastra con disegni più scuri; la superficie intera è bianca e bruno-violacea. Vive infossata nella sabbia delle zone litoranee e si trova abbondantemente in tutto il Mediterraneo.

Sono molluschi reperibili tutto l’anno e hanno un costo abbordabile; quelle ancora in conchiglia vanno acquistate vive perché non è possibile effettuarne la depurazione. In commercio è comunque possibile reperire vongole già sgusciate, surgelate o inscatolate, dal sapore drammaticamente diverso rispetto al prodotto fresco. Le vongole veraci sono molluschi più pregiati rispetto a quelle comuni; sono dette anche cornute per via dei due piccoli corni che sporgono dalla conchiglia. Le veraci riscuotono un notevole interesse commerciale, tanto che si sono diffusi sempre di più allevamenti dedicati alla sua produzione. Solitamente si usano per condire la pasta, cotte in umido come sauté o nelle zuppe. Sono molluschi dal sapore delicato e tendono ad indurirsi se cotti troppo a lungo.

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  • 360 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa
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  • Difficoltà bassa
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  • 210 Kcal x 100g
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di Anna Moroni
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  • 320 Kcal x 100g
  • Difficoltà media
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Clam chowder: ricetta e preparazione

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di Gilberto Rossi
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  • Difficoltà media
spaghetti con vongole e peperoni b825
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di Agrodolce
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  • 370 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa
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Cous cous con vongole

di Anna Moroni
  • 10 min
  • 380 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa
Saute vongole
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Sauté di vongole al barbecue

di community di Agrodolce
  • 45 min
  • 240 Kcal x 100g
  • Difficoltà molto bassa
Sagnette ai frutti di mare con fagioli borlotti b233
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Sagnette ai frutti di mare con fagioli borlotti

di Renato Salvatori
  • 35 min
  • 340 Kcal x 100g
  • Difficoltà media
Zuppa di pesce misto b1090
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Zuppa di pesce misto al bimby

di Agrodolce
  • 40 min
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  • Difficoltà media
Clams in Marinara style, Italy
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Vongole piccanti alla marinara al bimby

di Agrodolce
  • 25 min
  • 268 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa