Vongole

Sono molluschi reperibili tutto l’anno e hanno un costo abbordabile; quelle ancora in conchiglia vanno acquistate vive perché non è possibile effettuarne la depurazione. In commercio è comunque possibile reperire vongole già sgusciate, surgelate o inscatolate, dal sapore drammaticamente diverso rispetto al prodotto fresco. Le vongole veraci sono molluschi più pregiati rispetto a quelle comuni; sono dette anche cornute per via dei due piccoli corni che sporgono dalla conchiglia. Le veraci riscuotono un notevole interesse commerciale, tanto che si sono diffusi sempre di più allevamenti dedicati alla sua produzione. Solitamente si usano per condire la pasta, cotte in umido come sauté o nelle zuppe. Sono molluschi dal sapore delicato e tendono ad indurirsi se cotti troppo a lungo.