Amerina La Pizzetta, Roma

Un angolino accogliente in una delle piazzette più note di Roma, largo dei Librari, appena prima di Campo de’ Fiori. Una vetrina bancone diretta che con i padellini schierati e la cornice di mura a mattoncini e volte originali, pizzette al padellino a due passi da campo de' fiori disegna una cornice calda gli sgabelli accolgono almeno 6 persone. Lunga lievitazione, ingredienti selezionati e miscela di farine; ricette segrete, passione e 80 g di impasto steso in uno spessore ibrido che va oltre il sottile e assicura una consistenza croccante e leggera. Paolo è tornato da varie esperienze all’estero e ha scelto questo angolo della città per dare forma ai suoi ricordi d’infanzia. Amerina è il nome di sua nonna, che da bambino a Pescara lo portava a mangiare le famose pizzette al padellino che proprio lì sono nate. Grande competenza negli impasti, ottimi equilibri nei sapori e negli abbinamenti gastronomici. Dalla margherita classica alla salsiccia e broccoli, il tutto risolta leggero e decisamente alla portata di sfizio. Sono pizzette e mangiarne anche tre non appesantisce.