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Antica Pizza Fritta da Esterina, Milano

Antica Pizza Fritta da Esterina a Milano è il secondo locale milanese di Gino Sorbillo, dove assaggiare la pizza fritta ripiena, specialità tutta campana.

di Agrodolce

Sua maestà Gino Sorbillo sbarca, anzi, ri-sbarca a Milano. Dopo Lievito Madre ecco il secondo capitolo della storia delle sue leccornie: la pizza fritta. Le farciture parlano dialetto partenopeo, dai pomodori San Marzano ai cicoli campani; farina 0, lievito e acqua per la pasta, leggera e asciutta nonostante la frittura, che avviene a vista, senza segreti.

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  • Il Sole 24 Ore

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