Alici marinate tre volte: per chi non si accontenta

Preparazione Alici marinate tre volte

1. Pulite le alici, deliscatele e apritele a libro, avendo cura di lasciare attaccata la codina, così ogni pesciolino sarà più facile da maneggiare nel corso della preparazione.

2. In una ciotola, miscelate il sale e lo zucchero. Profumate la mistura con i gambi del prezzemolo tritati e la scorza del limone tagliata a striscioline. Aggiungete le alici, mescolate bene e attendete 2 ore.

3. Trascorso il tempo indicato, disponete i pesci in un vassoio, ordinatamente, e infilateli in congelatore, dove dovranno sostare per 48 ore. Dopodiché spostateli in frigo e attendate che si scongelino.

4. Effettuate la seconda marinatura in una ciotola pulita. Miscelate aceto, vino e succo di limone. Immergete le alici per 10 minuti: le carni devono formare una leggera patina bianca in superficie, ma rimanere rosa all'interno.

5. In un altro recipiente, versate l’olio e insaporitelo con peperoncino, prezzemolo tritato, fettine di aglio sottilissime e pepe bianco. La terza marinatura dovrà avvenire immergendo i pesci in questa mistura per un’ora e mezza.