Amaretti alle nocciole, pasticcini raffinati e friabili

Gli amaretti alle nocciole sono una variante raffinata e golosa dei classici biscotti amaretti, perfetti per iniziare la giornata o per la merenda.

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di Martina Parenzan • 18 Gennaio 2018

Gli amaretti alle nocciole sono una variante dei classici amaretti alle mandorle. Al posto di questa frutta secca vengono difatti utilizzate le nocciole tostate e pelate. Molto raffinati e golosi sono ideali da servire con il caffè o come snack spezzafame. Si realizzano con pochissimi ingredienti albume d’uovo montato a neve ferma, zucchero, nocciole tostate e sbucciate e poca cannella in polvere. Per ottenere dei biscotti friabili sarà opportuno montare l’albume a lungo incorporando poco per volta lo zucchero e cuocerli in forno già caldo a 150°C. Se ben conservati, questi pasticcini si mantengono a lungo e possono essere confezionati anche per realizzare dei regali home made. Per rendere gli amaretti più graziosi si possono decorare con delle nocciole intere.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 360 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Albumi 2
Zucchero semolato 100 g
Nocciole tostate 150 g
Cannella in polvere quanto basta

Preparazione Amaretti di nocciole

Frullate finemente 100 g di nocciole tostate e pelate (tenetene da parte una ventina per la decorazione) fino ad ottenere una sorta di farina.

Montate con le fruste elettriche a tutta velocità gli albumi aggiungendo man mano lo zucchero.

Quando sono montati a neve ferma (si deve poter scrivere) aggiungere la farina di nocciole e un pizzico di cannella. Mescolate con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso in modo da non sgonfiare gli albumi e incorporare aria. Ponete a riposare per mezz'ora al fresco.

Passato il tempo di riposo riempite con il composto in un sac à poche e formate i biscottini su una placca rivestita con carta da forno distanziandoli tra loro in quanto in cottura tendono ad allargarsi. Decorare la superficie con una nocciola intera nel centro di ogni biscotto. Cuocete gli amaretti in forno già caldo a 150°C finché non iniziano a dorare sul bordo.