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Arancini di cous cous vegetariani: facilissimi

Name: Arancini vegetariani
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Cous cous precotto; 100 g Brodo vegetale (o acqua); 1 Zucchine (media); 60 g Scamorza; 2 cucchiai Parmigiano grattugiato; 2 Uova sode; 1 Arance; Pangrattato q.b.; Rosmarino q.b.; Timo q.b.; Maggiorana q.b.; Origano q.b.; Prezzemolo q.b.; Olio di semi di arachidi q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Gli arancini di cous cous vegetariani sono una variante davvero gustosa degli arancini classici per tutti gli amici che non mangiano carne.

Ingredienti per 4 persone

30
340 cal x 100g
bassa

Cous cous precotto 200 g
Brodo vegetale (o acqua) 100 g
Zucchine (media) 1
Scamorza 60 g
Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
Uova sode 2
Arance 1
Pangrattato quanto basta
Rosmarino quanto basta
Timo quanto basta
Maggiorana quanto basta
Origano quanto basta
Prezzemolo quanto basta
Olio di semi di arachidi quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

di Maria De La Paz • 9 Luglio 2020

Gli arancini di cous cous sono una variante estiva del tradizionale street food siciliano. Proprio come il riso anche il cous cous si presta ad essere compattato a forma di sfera, impanato e fritto. Per la farcitura scegliete zucchine e scamorza oppure sostituitele con ricotta e melanzane fritte, o piselli e fontina.

Preparazione Arancini vegetariani

Iniziate dal couscous. Portate a ebollizione l’acqua o il brodo, aggiungete un cucchiaio di olio d’oliva e versate sul couscous: mescolate in modo che assorba il liquido, quindi sgranatelo.
Sgranate di nuovo il couscous e aggiungete la zucchina a julienne, il parmigiano, le erbe aromatiche tritate, le uova sbriciolate, una grattugiata di scorza d’arancia, sale e pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Con l’impasto ottenuto, formate delle polpette delle dimensioni che preferite, ma non troppo piccole, in modo da poter mettere al centro un cubetto di formaggio di soia, che diverrà il cuore filante.
Passate le sfere nel pangrattato e, poche per volta, friggetele in padella con un dito d’olio di semi. Giratele spesso e scolatele quando saranno dorate, posandole sulla carta assorbente.

Volendo, potete cuocerle in forno, a 190°C, per 25-30 minuti, oppure in una salsa di pomodoro semplice: saranno un po’ più leggere, ma buonissime lo stesso.