Arancini di cous cous vegetariani: facilissimi

Name: Arancini di cous cous vegetariani: facilissimi
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Cous cous precotto; 100 g Brodo vegetale (o acqua); 1 Zucchine (media); 60 g Scamorza; 2 cucchiai Parmigiano grattugiato; 2 Uova sode; 1 Arance; Pangrattato q.b.; Rosmarino q.b.; Timo q.b.; Maggiorana q.b.; Origano q.b.; Prezzemolo q.b.; Olio di semi di arachidi q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

9 Luglio 2020

di Maria De La Paz

Ingredienti per 4 persone

Cous cous precotto200 g
Brodo vegetale (o acqua)100 g
Zucchine (media)1
Scamorza60 g
Parmigiano grattugiato2 cucchiai
Uova sode2
Arance1
PangrattatoQuanto basta
RosmarinoQuanto basta
TimoQuanto basta
MaggioranaQuanto basta
OriganoQuanto basta
PrezzemoloQuanto basta
Olio di semi di arachidiQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta

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Gli arancini di cous cous sono una variante estiva del tradizionale street food siciliano. Proprio come il riso anche il cous cous si presta ad essere compattato a forma di sfera, impanato e fritto. Per la farcitura scegliete zucchine e scamorza oppure sostituitele con ricotta e melanzane fritte, o piselli e fontina.

Preparazione Arancini vegetariani

Iniziate dal couscous. Portate a ebollizione l’acqua o il brodo, aggiungete un cucchiaio di olio d’oliva e versate sul couscous: mescolate in modo che assorba il liquido, quindi sgranatelo.
Sgranate di nuovo il couscous e aggiungete la zucchina a julienne, il parmigiano, le erbe aromatiche tritate, le uova sbriciolate, una grattugiata di scorza d’arancia, sale e pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Con l’impasto ottenuto, formate delle polpette delle dimensioni che preferite, ma non troppo piccole, in modo da poter mettere al centro un cubetto di formaggio di soia, che diverrà il cuore filante.
Passate le sfere nel pangrattato e, poche per volta, friggetele in padella con un dito d’olio di semi. Giratele spesso e scolatele quando saranno dorate, posandole sulla carta assorbente.

Volendo, potete cuocerle in forno, a 190°C, per 25-30 minuti, oppure in una salsa di pomodoro semplice: saranno un po’ più leggere, ma buonissime lo stesso.