Arancini di riso allo zafferano con piselli, accompagnati da crema al parmigiano

Name: Arancini di riso allo zafferano con piselli, accompagnati da crema al parmigiano
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g Riso originario; 300 g Piselli; 5 pizzichi Zafferano pistilli; 2 Tuorlo; Burro q.b.; Farina q.b.; Olio di semi q.b.; Pangrattato q.b.; Sale q.b.; 400 g Panna fresca; 250 g Parmigiano grattugiato

17 Luglio 2016

di Palma D'Onofrio

Ingredienti per 6 persone

Riso originario500 g
Piselli300 g
Zafferano pistilli5 pizzichi
Tuorlo2
BurroQuanto basta
FarinaQuanto basta
Olio di semiQuanto basta
PangrattatoQuanto basta
SaleQuanto basta
Panna fresca400 g
Parmigiano grattugiato250 g

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Preparazione Arancini di riso allo zafferano con piselli e crema di parmigiano

Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, in cui avrete messo i pistilli di zafferano per colorarla.
A cottura ultimata scolatelo bene, amalgamatelo a una noce di burro e ai piselli, quindi stendetelo su una placca da forno foderata con carta da forno per farlo asciugare (se possibile, fate questa operazione il giorno prima).
Mescolate acqua e farina fino a formare una pastella fluida e fatela riposare per 20 minuti. Confezionate gli arancini con il riso ormai asciutto, rigirateli nella pastella e poi nel pangrattato, comprimendoli bene con le mani. Prima di friggerli, fateli riposare almeno 1 ora in frigorifero.
Nel frattempo, preparate la salsa: fate sciogliere il parmigiano nella panna, cuocendoli a fiamma moderata. L’intingolo dovrà diventare denso e cremoso (in tutto serviranno circa 5 minuti).
Cuocete gli arancini, pochi per volta, in olio bollente e fateli asciugare su carta assorbente.

Servite gli arancini di riso allo zafferano caldi con la salsa al parmigiano.