Arista al ribes, un secondo piatto tenero e dolce

Name: Arista al ribes
Prep time: 205 min
Total time: 205 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kg Maiale (lonza); Brodo di carne q.b.; Senape piccante q.b.; Ribes gelatina q.b.; 1 vasetto Ribes; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

L’arista al ribes è una variante della classica arista al forno, che conserva la morbidezza del piatto tradizionale dando un tocco di dolcezza in più.

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di Luisanna Messeri • Pubblicato 17 Novembre 2016 Aggiornato 17 Maggio 2018

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 205 min
Calorie 340 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Maiale (lonza) 1 kg
Brodo di carne quanto basta
Senape piccante quanto basta
Ribes gelatina quanto basta
Ribes 1 vasetto
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Arista al ribes

Legate la carne, poi spolverizzatela con pepe fresco e poco sale. Rosolatela in una padella ben calda con un paio di cucchiai di olio, fino a ottenere una crosticina croccante e profumata.
Trasferite la carne in una teglia, bagnate con un bicchiere di brodo caldo e mettete in forno preriscaldato a 65 °C. Cuocete per 3 ore circa.
Nel frattempo, preparate la salsa: unite in un pentolino la stessa quantità di senape piccante e gelatina di ribes, mescolate bene e ponete sul fuoco a fiamma moderata. Cuocete per 5 minuti e, da ultimo, aggiungete il fondo di cottura della carne.

Quando la lonza sarà pronta, tagliatela a fette e servitela con la salsa preparata, un rametto di ribes fresco e un filo di olio a crudo.