Arrosto di maiale al tartufo, un secondo per palati esigenti

Name: Arrosto di maiale al tartufo
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kg Maiale lonza o collo disossato; 150 g Pancetta affumicata; 100 g Tartufo nero; Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Burro q.b.; Brodo di carne q.b.

L’arrosto di maiale al tartufo è un secondo piatto delicato, perfetto per cene eleganti: venite a scoprire come realizzarlo in poche mosse.

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di Maria de La Paz • 5 Aprile 2019

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 120 min
Calorie 390 Kcal x 100g
Difficoltà media

Maiale lonza o collo disossato 1 kg
Pancetta affumicata 150 g
Tartufo nero 100 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Burro quanto basta
Brodo di carne quanto basta

Preparazione Arrosto di maiale al tartufo

Incidete la carne in più punti e nei tagli inserite sale, pepe, un pezzetto di pancetta e una fettina di tartufo (usatene solo un terzo della dose indicata). Legate la lonza con lo spago da cucina e rosolatela in un tegame con olio e burro caldi.
Quando la carne è ben colorita da tutte le parti, abbassate il fuoco, coprite e continuate la cottura per un'ora e mezza o poco più, aggiungendo, all'occorrenza, un po’ d'acqua calda o brodo di carne.
Una volta cotto, lasciate riposare l’arrosto 10 minuti, poi slegatelo, affettatelo e frullate il fondo di cottura con la metà del tartufo rimasto.

Servite la carne con la salsina e con fette sottili di tartufo.