Arrosto di manzo farcito con spinaci e speck: ecco la ricetta

Preparazione Arrosto di manzo farcito

1. Pulite e lavate bene gli spinaci. Metteteli in una padella con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio. Fateli appassire. Scolateli e strizzateli. Tritateli con un mixer o un coltello e passateli ancora in padella con una noce di burro, per insaporirli. Salate e condite con pepe macinato al momento.

2. Rompete le uova in una ciotola e lavoratele brevemente con sale, pepe e 50 grammi di parmigiano grattugiato. Unite il basilico lavato e tritato.

3. Friggete il composto in una teglia da crespelle (meglio utilizzare quelle quadrate) in modo da ottenere frittate molto sottili.

4. Allargate la fetta di carne sul tagliere e battetela leggermente con il batticarne, per livellarne lo spessore. Copritela con gli spinaci, le fettine di speck e le frittate, lasciando un bordo libero di due dita.

5. Arrotolate la fetta di carne su se stessa e legatela con spago da cucina o laccetti in silicone.

6. Scaldate due cucchiai di olio e il burro in un tegame. Rosolate l’arrosto, girandolo continuamente fino a che avrà preso un bel colore brunito e uniforme. Condite con sale e pepe, quindi sfumate con il vino e coprite con un coperchio.

7. Riducete il gas e continuate la cottura per un’ora abbondante, girando ogni tanto l’arrosto e unendo, se necessario, un po’ di brodo, per evitare che si attacchi al fondo.

8. A cottura ultimata, fate riposare l’arrosto per circa venti minuti.