Baccalà agrodolce alla ligure
Il baccalà agrodolce alla ligure è un secondo di pesce che unisce la sapidità del pesce alla gusto agrodolce della salsa: realizzata con zucchero e aceto.
Il baccalà agrodolce alla ligure è un secondo piatto gustoso e saporito. Questa ricetta pur essendo semplicissima necessità di due cotture successive: la prima si realizza friggendo in olio bollente i tranci di baccalà infarinati, una volta dorati, si passa alla seconda cottura, i filetti vengono passati in padella con vino, aceto, zucchero e salvia. Il sapido del pesce incontra con il dolce dello sciroppo di zucchero e l’acido dell’aceto per creare un equilibrio di sapori. Potete scegliere di utilizzare i cuori di merluzzo, famosi per la polpa carnosa, compatta e priva di lische oppure è possibile utilizzare il baccalà, che andrà ammollato per almeno 24 ore prima di essere cucinato cambiando spesso l’acqua di ammollo. È inoltre possibile cucinare il baccalà agrodolce alla ligure anche utilizzando il merluzzo surgelato. Il baccalà, o merluzzo, è un pesce molto versatile e può essere cucinato in svariati modi. Fritto, in padella, al forno, sotto forma di hamburger o di polpette.
Preparazione Baccalà agrodolce alla ligure
Dividete il filetto di merluzzo in tranci di circa 5 cm l’uno e infarinateli uniformemte.
Friggeteli in abbondante olio caldo a circa 180°C fino a quando risultano dorati. Scolateli e poneteli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
In un tegame fate scaldare il vino, l’aceto, lo zucchero, le foglie di salvia tagliate a filetti e l’aglio schiacciato.
Appena comincia a sobollire eliminate l’aglio e aggiungete i tranci fritti di merluzzo. Fate insaporite per 3 minuti.
Servite subito.
