Baccalà in crosta di riso con scarola ripassata, un secondo salutare e sfizioso

Name: Baccalà in crosta di riso con scarola ripassata
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 350 g Baccalà filetto; Farina di riso q.b.; Grana grattugiato q.b.; Rosmarino q.b.; Prezzemolo q.b.; Olio di semi per friggere q.b.; Sale q.b.; 1 cespo Scarola; 1 spicchio Aglio; 5 filetti Acciughe sott'olio; Capperi q.b.; 150 g Olive; 50 g Noci sgusciate; Olio extravergine di oliva q.b.

Un secondo piatto facile e veloce, che apprezzeranno anche i bambini: il baccalà avvolto in una croccante crosta di riso, accompagnato da scarola ripassata

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di Maurizio Altamura • 12 Gennaio 2021

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 25 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Baccalà filetto 350 g
Farina di riso quanto basta
Grana grattugiato quanto basta
Rosmarino quanto basta
Prezzemolo quanto basta
Olio di semi per friggere quanto basta
Sale quanto basta
Scarola 1 cespo
Aglio 1 spicchio
Acciughe sott'olio 5 filetti
Capperi quanto basta
Olive 150 g
Noci sgusciate 50 g
Olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione Baccalà in crosta di riso con scarola ripassata

Mondate la scarola e sbollentatela in acqua salata per smorzare un po’ il sapore amaro. Poi rosolatela in una padella con l’olio e l’aglio e insaporitela con le acciughe sott'olio, i capperi, le olive e le noci tagliate a pezzetti.
Amalgamate la farina di riso e il grana con quanta acqua basta per ottenere un composto non troppo denso. Salate e profumate con qualche ciuffo di rosmarino e prezzemolo.
Tuffate il baccalà a listarelle nella pastella e friggetelo in olio di semi profondo. Potete cuocere il pesce in forno, per 8 minuti.

Servitelo il filetto di baccalà in crosta sulla scarola ripassata.