Baguette: ricetta del pane francese

La baguette è probabilmente il pane della tradizione francese più conosciuto e diffuso al mondo. Discendente del pane confezionato a Vienna nella metà del XIX secolo, la forma tipica venne adottata in Francia nel 1920, quando una legge vietò ai fornai di lavorare prima delle quattro, rendendo impossibile cucinare le tradizionali pagnotte rotonde in tempo: la baguette risolse il problema perché poteva essere preparata e infornata in meno tempo. La baguette si distingue per la sua forma molto allungata, le dimensioni di 55-60 cm e un peso di circa 250 g una volta cotta. Presenta inoltre una crosta croccante e un’alveolatura ampia e irregolare. L’impasto contiene solo farina, acqua, lievito, sale e l’eventuale utilizzo di un preimpasto, biga o poolish, che contribuisce sia allo sviluppo di una maggiore alveolatura, sia a ottenere un sapore più complesso del prodotto finale. Una buona baguette deve molte delle sue qualità a una lenta fermentazione a temperatura moderata. Ottenere in casa un prodotto con queste caratteristiche richiede capacità ed esperienza. In ricetta è indicato come realizzare una versione più semplice, con tempi non troppo lunghi e senza l’utilizzo di preimpasti. Questo procedimento garantisce comunque un pane dalla mollica soffice con crosta croccante e saporita che è perfetta da accompagnare a salumi e formaggi. Per la ricetta è stata utilizzata una farina di media forza come la 260 W.