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Cestini di patate farciti con funghi, formaggio e speck

I Cestini di patate farciti sono un ottimo antipasto da preparare per una cena gustosa con amici o parenti senza troppe pretese.

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di Sergio Barzetti • 30 Maggio 2020

I cestini di patate farciti con funghi, formaggio e speck sono un antipasto semplice da realizzare e davvero goloso. Utilizzate patate a pasta gialla e carote per ottenere un impasto gustoso ma aggiungete i grissini sbriciolati per ottenere una crosta croccante. Poi mescolate i pioppini, la toma e i cubetti di speck e farciteli.

Ingredienti per 6 persone

40
275 cal x 100g
bassa

Patate gialle lessate e schiacciate 4
Tuorlo 2
Carote 1
Grano grattugiato 20 g
Burro a temperatura ambiente quanto basta
Grissini sbriciolati 50 g
Noce moscata quanto basta
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
Funghi (pioppini) 200 g
Formaggio toma piemontese 250 g
Speck 50 g
Spinaci novelli 60 g
Salvia 2 foglie

Preparazione Cestini di patate farciti

Grattugiate la carota finemente, strizzatela e aggiungetela alle patate schiacciate. Unite anche i tuorli, un pizzico di sale, il grana e la noce moscata. Amalgamate con una paletta di legno.
Pulite i pioppini eliminando, con uno spelucchino, la parte inferiore del gambo ed eventuali incrostazioni di terra. Sciacquateli velocemente e asciugateli con un panno.
Mettete in una padella un goccio d’olio con la salvia, lo speck tagliato a listarelle e rosolate. Aggiungete le foglie di spinaci lavate e asciugate, i pioppini e spadellate.
Imburrate i pirottini, spolverateli con i grissini sbriciolati e con l’aiuto di una sacca da pasticceria, o con un cucchiaio, distribuite il composto di patate lungo la circonferenza e sulla base dei pirottini, lasciando libero il centro.
Mettete al centro un paio di cubetti di toma, i funghi con lo speck e gli spinaci. Chiudete con altro composto di patate e livellate.