Piccola pasticceria: i bignè

6 Maggio 2014
di Genny Gallo

Ingredienti per 10 persone

I bignè si preparano con la pâte à choux, un impasto molto versatile che si presta a essere farcito con ripieni dolci o salati. Qualora si volessero impiegare i bignè per preparazioni salate, si deve omettere lo zucchero nell’impasto di questi pasticcini. La pasta, costituita da ingredienti semplicissimi, è cotta due volte: prima in un pentolino sul fuoco e successivamente in forno. La prima cottura è fondamentale per una buona riuscita del pasticcino: l’impasto va lasciato sfrigolare un pochino sul fuoco affinché la farina cuocia bene e consenta di ottenere un prodotto finale fragrante e non gommoso. I più golosi possono impiegare lo stesso impasto per fare i bignè fritti: vasta far cadere l’impasto nell’olio bollente direttamente dal sac à poche.

Preparazione Bignè

  1. L'impasto dei bignèAccendete il forno a 200 °C statico. In un pentolino versate l’acqua, lo zucchero, il latte, il burro e il pizzico di sale. Portate a bollore e lasciate sciogliere il burro.
  2. L'impasto dei bignèA questo punto togliete dal fuoco, unite la farina tutta in una volta e mescolate con forza. Riportate sul fuoco e continuate a mescolare a fuoco vivo, fino a che non si forma una palla che si stacca dai bordi. A questo punto continuate a mescolare ancora per almeno 1 minuto, in modo che la farina cuocia bene.
  3. L'impasto dei bignèTogliete l’impasto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Unite le uova una alla volta, senza aggiungerne una se l’altra non è stata ancora assorbita. Otterrete una crema consistente che dovrete mescolare fino a che sarà ben fredda e perfettamente liscia.
  4. L'impasto dei bignèMettete la crema in una sac à poche senza beccuccio.
  5. L'impasto dei bignèTagliate il fondo, premete la sacca e iniziate a distribuire mucchietti di impasto grandi come una noce su una teglia da forno precedentemente imburrata. Potete scegliere di farli della dimensione che preferite. Con questo impasto otterrete circa 30 bignè.
  6. ELE_4736Spolverizzateli con la granella di zucchero.
  7. L'impasto dei bignèInfornate per circa 15 minuti o fino a quando i bignè diventano gonfi e dorati.
  8. L'interno dei bignèTogliete dal forno, lasciate raffreddare: l’interno del bignè deve essere vuoto per poter accogliere il ripieno.
Farcite con panna montata.
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