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Bigoli al ragù di nocciole e porcini, tradizione veneta

I bigoli al ragù di nocciole e porcini sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria veneta: ecco la nostra ricetta in poche e semplici mosse.

Ingredienti per 4 persone

  • 55
  • 420 cal x 100g
  • bassa
di Genny Gallo

I bigoli al ragù di nocciole e porcini sono un primo piatto profumato e saporito, ideale per pranzi o cene in compagnia di amici. I bigoli sono una pasta lunga tipica del Veneto: lunghi, spessi e simili a grossi spaghetti, vengono tradizionalmente preparati in casa con semola, farina e a volte uovo. In origine venivano preparati esclusivamente con acqua e farina, aggiungendo all’impasto solo un po’ di burro. Oggi è possibile trovarne di diverse versioni, da quella all’uovo a quella con farina integrale. Il sugo con cui sono conditi è un ragù vegetariano preparato con nocciole tostate e funghi secchi. La preparazione è molto semplice e i passaggi fondamentali sono 2: una perfetta tostatura delle nocciole e un trito rapido e grossolano di cipolla, carota, rosmarino, porcini e sedano. Per la buona riuscita della ricetta utilizzate funghi secchi o essiccati e un olio extravergine di oliva di qualità. Il ragù può essere preparato anche nei giorni precedenti e congelato. Se preferite aggiungete formaggio grattugiato prima di servire.

Preparazione Bigoli al ragù di nocciole e porcini

  1. Ammollate i funghi in acqua calda.

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  3. Intanto in una padella antiaderente rovente tostate le nocciole, fino a che la buccia comincia a staccarsi. Sfregatele tra loro per eliminare ogni più piccola parte di buccia marrone.

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  5. Tritate la cipolla, la carota, il rosmarino, i porcini e il sedano. Unite anche le nocciole e date ancora qualche colpo di frullatore. Ponete il trito in una padella con l’olio e fate rosolare. Sfumate con il vino bianco e unite per ultima la passata: cuocete per circa 50 minuti. Quando il sugo è quasi cotto portate a ebollizione l’acqua per la pasta, regolate di sale, scolatela al dente e conditela.

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Portate in tavola.

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