Bigoli, dal Veneto

I bigoli sono un formato di pasta veneto realizzati con un impasto di acqua e semola o con pasta all’uovo, per realizzarli occorre l’apposito torchio.

Ingredienti per 4 persone

  • 60
  • 280 cal x 100g
  • bassa
di Tiziana Molti

I bigoli sono un formato di pasta tipico della tradizione culinaria veneta. Hanno l’aspetto di grossi spaghetti dal diametro di circa 3 millimetri e sono lunghi non più di 30 centimetri. Esistono diverse versioni di questa pasta che può essere preparata con sola farina e acqua o come nella nostra ricetta con l’uso delle uova. Potete inoltre arricchire la pasta utilizzando una parte di semola di grano duro. Importante è che la consistenza finale sia asciutta e la superficie della pasta sia ruvida, questo permette ai bigoli di raccogliere e assorbire bene il sugo. Il nome bigoli sembra derivi dalla parola bigat per via della loro forma, in dialetto veneto infatti significa bruco. Per realizzare questa pasta era necessario utilizzare il bigolaro, un torchio che veniva all’occasione fissato al tavolo. Attraverso un foro era fatto passare l’impasto che, pressato in un’apposita trafila, viene modellato e assume la forma che conosciamo. La leggenda fa risalire a un pastaio padovano, di nome Abbondanza, la realizzazione di tale attrezzo, il brevetto pare risalga al 1604. Oggi è possibile realizzare questa pasta utilizzando un torchio con apposita trafila oppure si può adoperare un tritacarne sprovvisto di lama. La ricetta tradizionale dei bigoli è quella che li vede conditi in salsa ovvero un sugo preparato con cipolle e acciughe.

Preparazione Bigoli

  1. Su di un tagliere disponete la farina a fontana e con una mano formate un incavo al centro. Rompete le uova in una ciotola per verificarne l'integrità e versatele al centro della farina. Iniziare a lavorarle con una forchetta amalgamando sempre più farina. Quando non è più possibile lavorare con la forchetta, iniziate a impastate con i palmi.

  2. bigoli step4
  3. Eseguite movimenti alternati facendo forza sulla pasta e ottenendo un panetto allungato.

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  5. Ripiegate la pasta portando i due lati verso il centro, riprendete a lavorarlo e proseguite così fino a raggiungere un impasto liscio: occorrono circa 15 minuti. Mettete la pasta sotto un piatto fondo e lasciate riposare per 30 minuti.

  6. bigoli step6
  7. Passate l'impasto attraverso l'apposito attrezzo o un torchio con trafila per bigoli. Tagliate la pasta a una lunghezza di circa 25-30 cm. Infarinate i bigoli man mano che escono dal torchio e fateli asciugare almeno un'ora prima di cuocerli.

  8. La preparazione dei bigoli in salsa