I biscotti al cocco sono dei dolci semplici e veloci, realizzati con una pasta frolla a base di nocciole. Questi deliziosi biscotti, molto apprezzati anche dai bambini, sono ideali per accompagnare una tazza di tè oppure da mangiare come appetitoso snack. L’impasto richiede pochissima lavorazione e la cottura in forno è brevissima. La presenza del cocco conferisce ai biscotti un sapore esotico: la palma da cocco è infatti originaria della Malesia ed è coltivata in tutti i paesi tropicali. Le nocciole tritate, l’altro grande ingrediente protagonista della ricetta, conferiscono ai biscotti croccantezza e sapore. Della ricetta esistono numerosissime varianti, questa versione insolita si contraddistingue per un risultato finale che rende i biscotti simili ai cookies.
Preparazione Biscotti al cocco
In una ciotola versate le nocciole tritate, lo zucchero, il cocco in polvere, la fecola di patate, il lievito e il pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti.
Aggiungete il burro morbido e iniziate a lavorare velocemente con le mani. Unite anche l’uovo e impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
Prendete una piccola quantità di impasto, lavoratela per dargli forma rotonda e appoggiatela sulla teglia rivestita con carta forno.
Schiacciate leggermente le sfere per appiattirle e renderle sottili. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti.
Servite con una tazza di tè.
