Biscotti alla ricotta, gustateli per colazione

I biscotti alla ricotta sono dei pasticcini molto morbidi e dalla consistenza leggera. Ideali da servire a colazione, a merenda o come snack spezza fame sono tra i biscotti più amati dai bambini. Realizzati con uova, farina, zucchero e poco latte vedono come parte grassa dell’impasto la ricotta che, utilizzata al posto del burro, rende questi dolcetti anche non troppo calorici e facilmente digeribili. Utilizzate una ricotta vaccina morbida ma provate anche la versione più gustosa con quella di pecora. Assicuratevi di aver eliminato tutto il siero in eccesso dalla ricotta, se fosse troppo fresca lasciatela a riposare all’interno di un colino per qualche minuto. Aromatizzate inoltre l’impasto con essenza di vaniglia in polvere o anche buccia di limone o arancia finemente grattugiata. Un modo ricco per consumare questi morbidi dolci è quello di farcirli con crema alle nocciole o con confettura di frutta. Se ben conservati possono durare fragranti per più giorni. Serviteli eventualmente spolverizzati con poco zucchero a velo.