I biscotti speziati sono dei dolci tipicamente natalizi molto profumati, friabili e dal sapore intenso. Li ritroviamo con alcune varianti nelle tradizioni di molti Paesi, come in quelli di origine anglosassone in cui è diffuso il gingerbread man(omino di pan di zenzero) e nel Nord Europa dove esistono diversi biscotti aromatizzati alle spezie che vengono preparati proprio in occasione del Natale come i pepparkakor svedesi. Ciò che contraddistingue questi dolci è l’intenso profumo dato dalle spezie e l’aroma del miele che viene usato al posto dello zucchero. Le spezie utilizzate in questa ricetta sono la cannella, lo zenzero e la noce moscata, ma potete variare scegliendo anche altri aromi come i chiodi di garofano, la curcuma, l’anice e i semi di finocchio, altrettanto adatti ad arricchire il sapore e il profumo di questi biscotti.
Preparazione
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Con l’aiuto di un mixer da cucina unite farina, spezie e burro freddo tagliato a pezzetti, avendo cura di miscelare bene il composto fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Unite il miele e continuate a lavorare il composto con le mani in una boule fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Coprite il panetto di pasta con della pellicola trasparente da cucina e riponetelo in frigorifero a riposare per circa mezz’ora.
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Stendete l’impasto su una spianatoia con l’aiuto di un matterello fino ad ottenere una sfoglia di pasta alta circa 5 mm e ricavate delle forme con dei tagliabiscotti a stella. Disponete le forme ottenute su una teglia rivestita con carta da forno e informate a 180 °C per circa 10 minuti. I biscotti saranno pronti quando la superficie risulterà ben dorata.
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Mentre i biscotti sono ancora caldi, create dei piccoli fori con l’aiuto di uno stuzzicadenti avendo cura di mantenersi distanti dai bordi per evitare che la superficie, molto delicata, si spezzi.
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Realizzate una glassa per decorare unendo in una ciotola lo zucchero a velo con 2 cucchiai di acqua. Lavorate il composto con una forchetta finché non sarà compatto e lucido. Con l’aiuto di una sac à poche rivestite i bordi dei biscotti con la glassa e completate la decorazione con un confettino di zucchero argentato per ogni punta della stella. La glassa si asciuga velocemente per questo è meglio procedere con un paio di biscotti alla volta, altrimenti i confetti di zucchero non potranno attaccarsi alla glassa già indurita.
Servite i biscotti speziati in accompagnamento ad una bevanda calda come cioccolata, tè o caffè.
Variante
Per creare decorazioni più vivaci potete preparare altri colori aggiungendo alla glassa del colorante alimentare, liquido o in polvere.
