Biscotti speziati

5 Novembre 2013

Ingredienti per 4 persone

Farina300 g
Burro175 g
Miele6 cucchiai
Cannella2 cucchiaini
Zenzero1/2 cucchiaino
Noce moscata1/2 cucchiaino
Zucchero a velo100 g
Acqua2 cucchiai

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I biscotti speziati sono dei dolci tipicamente natalizi molto profumati, friabili e dal sapore intenso. Li ritroviamo con alcune varianti nelle tradizioni di molti Paesi, come in quelli di origine anglosassone in cui è diffuso il gingerbread man(omino di pan di zenzero) e nel Nord Europa dove esistono diversi biscotti aromatizzati alle spezie che vengono preparati proprio in occasione del Natale come i pepparkakor svedesi. Ciò che contraddistingue questi dolci è l’intenso profumo dato dalle spezie e l’aroma del miele che viene usato al posto dello zucchero. Le spezie utilizzate in questa ricetta sono la cannella, lo zenzero e la noce moscata, ma potete variare scegliendo anche altri aromi come i chiodi di garofano, la curcuma, l’anice e i semi di finocchio, altrettanto adatti ad arricchire il sapore e il profumo di questi biscotti.

Preparazione Biscotti speziati

Con l’aiuto di un mixer da cucina unite farina, spezie e burro freddo tagliato a pezzetti, avendo cura di miscelare bene il composto fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Unite il miele e continuate a lavorare il composto con le mani in una boule fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Coprite il panetto di pasta con della pellicola trasparente da cucina e riponetelo in frigorifero a riposare per circa mezz’ora.
Stendete l’impasto su una spianatoia con l’aiuto di un matterello fino ad ottenere una sfoglia di pasta alta circa 5 mm e ricavate delle forme con dei tagliabiscotti a stella. Disponete le forme ottenute su una teglia rivestita con carta da forno e informate a 180 °C per circa 10 minuti. I biscotti saranno pronti quando la superficie risulterà ben dorata.
Mentre i biscotti sono ancora caldi, create dei piccoli fori con l’aiuto di uno stuzzicadenti avendo cura di mantenersi distanti dai bordi per evitare che la superficie, molto delicata, si spezzi.
Realizzate una glassa per decorare unendo in una ciotola lo zucchero a velo con 2 cucchiai di acqua. Lavorate il composto con una forchetta finché non sarà compatto e lucido. Con l’aiuto di una sac à poche rivestite i bordi dei biscotti con la glassa e completate la decorazione con un confettino di zucchero argentato per ogni punta della stella. La glassa si asciuga velocemente per questo è meglio procedere con un paio di biscotti alla volta, altrimenti i confetti di zucchero non potranno attaccarsi alla glassa già indurita.