Blanquette di agnello, lo spezzatino alla francese

Name: Blanquette di agnello
Prep time: 105 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Agnello (polpa); Brodo vegetale q.b.; 1 spicchio Aglio; ½ bicchiere Vino bianco; 1 Limone; 80 g Pecorino; 2 rametti Menta; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Il bianchetto di agnello è una preparazione speciale che viene usata per le carni bianche, cremosa, morbida e antichissima.

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di Palma D'onofrio • Pubblicato 3 Marzo 2015 Aggiornato 3 Gennaio 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 105 min
Calorie 140 Kcal x 100g
Difficoltà media

Agnello (polpa) 600 g
Brodo vegetale quanto basta
Aglio 1 spicchio
Vino bianco ½ bicchiere
Limone 1
Pecorino 80 g
Menta 2 rametti
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Blanquette di agnello

Tagliate la carne a piccoli pezzi. In un tegame con un cucchiaio d’olio, rosolate per un minuto lo spicchio di aglio e un rametto di menta.
Eliminate l’aglio e la menta, aggiungete la carne e fatela colorire a fiamma vivace per un minuto. Sfumate, poi, con il vino, lasciando evaporare.
Unite un paio di mestoli di brodo caldo e cuocete per 30 minuti, a fiamma bassa. Aggiustate con sale e pepe e versate altro brodo se, durante la cottura, il fondo dovesse asciugarsi troppo.
Nel frattempo, in una ciotola amalgamate il succo del limone con le uova e il pecorino, fino a ottenere una crema. Versatela sulla carne ormai cotta, mescolate bene e lasciate andare fino a quando l’uovo non si sarà rappreso.

Profumate con foglie di menta fresca e servite subito.