Blanquette di agnello, lo spezzatino alla francese

3 Marzo 2015
di Palma D'onofrio

Ingredienti per 4 persone

Preparazione Blanquette di agnello

  1. Tagliate la carne a piccoli pezzi. In un tegame con un cucchiaio d’olio, rosolate per un minuto lo spicchio di aglio e un rametto di menta.
  2. Eliminate l’aglio e la menta, aggiungete la carne e fatela colorire a fiamma vivace per un minuto. Sfumate, poi, con il vino, lasciando evaporare.
  3. Unite un paio di mestoli di brodo caldo e cuocete per 30 minuti, a fiamma bassa. Aggiustate con sale e pepe e versate altro brodo se, durante la cottura, il fondo dovesse asciugarsi troppo.
  4. Nel frattempo, in una ciotola amalgamate il succo del limone con le uova e il pecorino, fino a ottenere una crema. Versatela sulla carne ormai cotta, mescolate bene e lasciate andare fino a quando l’uovo non si sarà rappreso.
Profumate con foglie di menta fresca e servite subito.